ההבדלים בין בייקון לאפלווד בייקון

טעם הבייקון נספג במזון שהוא מבושל איתו.

בייקון הוא אוכל ארוחת בוקר נפוץ. עם התרחבות סגנונות הבישול ושילובי המזון, גדל השימוש בבייקון בהכנת המזון. בייקון הוא מוצר בשר מעובד, מעושן או נרפא. סוגים שונים של שבבי עץ נותנים לבייקון מעושן טעם שונה. ישנם גם תבלינים וזיגוגיות המורחים על בייקון המעניקים טעם שונה לחזיר מעושן או נרפא. פלפלים תפוחים, קינמון, מייפל ואפילו ג'לפנו מוסיפים לבייקון כדי לתת טעם ייחודי לחזיר. התרופה היבשה של בייקון היא בטן חזיר שפשף ביד. זה תלוי ואז מעשן לפני המכירה.

בייקון

בייקון הוא מוצר חזיר המיוצר המוני שנלקח מבטנו של החזיר. תמיסת ריפוי נוזלית שוממת את החזיר לפני ריפוי. בתמיסת הריפוי יש נתרן ופוספטים שמנמנים את הבשר כשהם גולמיים, ואז גורמים לו להתכווץ כשהוא מבושל. בייקון נרפא אינו מעושן. עשן נוזלי וטעמים אחרים מתערבבים עם תמיסת הריפוי המעניקים טעם מעושן ייחודי לחזיר. מרפא חזיר ביחידת חימום תרמי, לא מעשן. לאחר החימום, החזיר מקבל צינה מהירה, נלחץ במכונה לצורה אחידה, פרוס ואורז למכירה כמו בייקון.

חלק מהבייקונים מעושנים בעץ.

בייקון מעושן של עץ תפוח

עישון של עץ תפוח בייקון מעושן משתמש בשבבי עץ תפוחים בפועל. שבבי עץ תפוחים הם חלקים מגולחים של עץ מיובש, לא נשרפים בירוק. אם העץ נשרף כשהוא ירוק, העושר בטעם אינו עז או ארומטי. לוח חזיר שוקל 9 עד 12 פאונד. בתוך המעשנת, שבבי עץ תפוח מסריח ממלאים את החלל הסגור בעשן המחלחל לבשר החזיר. חזיר מעושן באיכות טובה פרוס לעיתים קרובות סמיך. הצטמקות מחזיר מעושן היא מינימלית. נתרן ופוספטים אינם חלק מתהליך הריפוי.

תליית בשר לריפוי היא דרך לשמור על חלבון למשך חורפים ארוכים.

בייקון artisanal

בייקון מלאכותי הוא תהליך עישון ממושך יותר. בטן החזיר אינה קפואה; בייקון מלאכותי מתחיל בבטן חזיר טרייה, ומעניק טקסטורה וטעם באיכות גבוהה יותר. לפעמים בייקון מלאכותי נרפא ברטיבות, אך באופן מסורתי התהליך הוא ריפוי יבש. תרופה יבשה היא שפשוף ידני של תבלינים, סוכר, מלח ומלחי ריפוי. החזיר שפשף יבש נותר לרפא עד חודש ואז מעשן לאט מעל אש עצים. העשן האיטי אורך שלושה ימים. ריפוי ועישון לתקופה ארוכה יותר מגביר את עוצמת הטעם. טעם אחד של בייקון מלאכותי הוא עץ תפוחים שמשתמש באבק מסור עץ תפוחים ולא שבבי תפוחים.

בייקון פרימיום עם טעם ייחודי

תהליך הריפוי והשיטה בה מעושנים את החזיר, קובעים את טעמו הייחודי של בייקון. מין החזיר יחד עם הגיל, הגזע והתזונה שלו קובעים גם את הטעם הייחודי של הבייקון. בייקון המיוצר בהמונים בו כל בטן חזיר קפוא ומעובד באותה צורה משתנה מאוד בטעם לבייקון מלאכותי. בייקון מלאכותי הוא לא סדיר בצורתו ומשתמש רק בשר חזיר טרי. מרקם הבשר כמו גם איזון המלח המתוק והעשן, מגדירים בייקון מובחר. בייקון פרימיום אינו שמן מדי, מלוח מדי או מתוק מדי.

עץ תפוחים יוצר טעם עשן פירותי שמתמזג עם חזיר בצורה טעימה.