כוס בירה כהה בפאב אירי.
עבור רוב שותי הבירה, "יהיה לי גינס" פירושו טיוטה של גינס, אותה אייל כהה וקסום עם הראש הקרמי. עם זאת, מבשלת גינס בשער סנט ג'יימס, דבלין, מפורסמת במספר יצירות נוספות, וביניהן גינס אקסטרה וגינס חוץ אקסטרה. אלה נבדלים בעיקר על ידי אלכוהול לפי נפח, או ABV, תוכן, אך גם על ידי טעמיהם האישיים ותהליך האריזה שלהם, הכולל חנקן או פחמן דו חמצני.
קצת היסטוריה
לגינס יש היסטוריה של 250 שנה של בישול בלעדי של מה שהיה ידוע בעבר כסוחר. הם החלו לייצר פורטר כהה בשנת 1778, אך לא נקרא Stout עד שנות ה- 40 של המאה העשרים, כאשר הוצגו התוויות הסינגל וה- Double Stout. סטאוט היה חזק יותר, עשיר ו"יותר משמח "מאשר שוער קודמו. גינס הפסיקה לייצר פורטר לגמרי בשנת 1973 והתמחתה בסטאוט מאז ועד היום.
סטאוט
שעורה מותכת, שעורה צלויה, כשות נקביות, מים ותרבות שמרים גינס בלעדית המשמשת מאז ימי ארתור גינס הולכים ופועלים לעשייה. גינס טוענת להשתמש בכפל כפול מהכשות הרגילות, המקנות טעם חזק ומסייעים בשימור הבירה לייצוא. צלייה של חלק מהשעורה יוצרת את הצבע הכהה ואת טעם החתימה של הבירה. למרות שהוא נראה שחור, בבדיקה מקרוב הוא אדום אודם כהה. הראש הקרמי מיוצר על ידי החדרת חנקן בתהליך האריזה. ל- Stout המוגש באירלנד ABV נע בין 4.1 אחוזים ל -4.3 אחוזים, ואילו לדוכנים המיוצרים לייצוא - משפחת אקסטרה - יש בדרך כלל ABV גבוה יותר.
אקסטרה סטאוט
פורטר מערב הודו נבשל לראשונה בשנת 1801 ותוקנן בשנת 1821 בתור פורטר מעולה. אלה היו מבשריהם של גינס מקורי ואקסטרה סטאוט. זה שונה מ- Stout Dry או Guinness טיוטה בכך שהוא מכיל פחמן דו חמצני אך לא חנקן. החנקן תורם להחלקות שחווים בדראפט, ואילו הפחמן הדו-חמצני הקיים באקסטרה מייצר נשיכה חומצית יותר. Labatts קנדה מבשלת את אקסטרה סטאוט ברישיון של גינס במחיר של 5.0 אחוזים.
סטאוט אקסטרה זר
גינס שולח יבול לא מחולק אך קפץ מדבלין ברחבי העולם, שם הוא מעורבב עם בירות מותססות מקומיות ומתבגר בכמות קטנה של בירה מיושנת כדי להעביר את הטנג האופייני לה. ל- Foreign Extra Stout יש ABV של 7.5 אחוזים או 8.0 אחוזים והיא נמכרת באירופה, אפריקה, הקריביים, אסיה וארה"ב. עם תכולת האלכוהול הגבוהה יותר, Foreign Extra קרובה ככל שגרסאות גינס מגיעות לחליל המקורי.
