ניתן להשתמש בחרדל חם על נקניקיות, המבורגרים ואוכל מהיר.
ווסאבי וחרדל חם הם שני תבלינים חזקים שניתן להשתמש בהם לבד או בשילוב עם תבלינים אחרים. חרדל חם מתוארך 6, 000 שנה, שכן גרסאות דמויי דבק גולמי היו מעורבבות על ידי הרומאים הקדומים, על פי הספר "מדריך שדה לייצור: כיצד לזהות, לבחור ולהכין כמעט כל פרי וירק בשוק" מאת עליזה ירוק. ווסאבי הוא תבלין חדש יותר, עם טיפוח שנמצא רק במאה ה- 16.
חרדל חריף
החרדל החריף של התבלינים מיוצר מזרעי חרדל מעורבבים עם חומץ, מים ולעיתים חומרי טעם ותיבול אחרים. נפוץ ברחבי אירופה, אסיה ואפריקה, זרעים סדוקים או חבולים בכדי לשחרר את הטעם. כאשר זרעי החרדל מתערבבים עם המים הקרים הם משחררים אנזים המכונה מירוזינאז, שמתפרק לשמן חרדל, מה שמקנה לתבלין את החום שלו. החרדל חם באופן טבעי כאשר הוא מעורבב לראשונה, ולכן הוא לא צריך פלפלי צ'ילי או חזרת כדי להעניק לו חום. כדי לייצר חרדל מתון, היצרנים יכולים להוסיף קמח או מרכיבים אחרים כדי להקל על הטעם החריף.
וואסבי
יליד יפן, וואזאבי הוא עשב רב שנתי הגדל פרא לאורך נחלי ההר. באזורים מעטים יש תנאים המתאימים לגידול ווסאבי, ולכן קשה למצוא צורות טריות של התבלין ויקרות. אף שמדובר בצמח קנה שורש (צמח שורש נודד), הוא דומה יותר לג'ינג'ר מאשר לחזרת, על פי ספרו של הירוקו שימבו "המטבח היפני: 250 מתכונים ברוח מסורתית." לאחר טיפוח השורש מוחזק במים עד לתהליך הגרידה. ליצירת העיסה הירוקה החמה והעוצמתית, שורש הוואסאבי נטחן על פומפיה של סנפיר כריש. לאחר מכן מרימים את העיסה ומגישים אותה כמות שהיא או מעורבת ליישומים קולינריים אחרים.
שימושים קולינריים
לחרדל חם יש שימושים קולינריים רבים - הוא יכול לעמוד לבד כמחמם בודד על נקניקיות, המבורגרים או כריכים או לשלב אותו ליצירת רוטב. ניתן להשתמש בדיז'ון המסורתי, חרדל חם וחזק באופן טבעי מאזור דיז'ון בצרפת, בכדי לקשור יחסי ויניגריות או להוסיף טעם למרינדות. ניתן להשתמש באותה חרדל סיני חם, נותן בעיטה מיוחדת למקרוני ורוטב סלט עלים ירוקים או להוסיף חום לרטבי ברביקיו.
ווסאבי מוגש לרוב במצבו הטבעי עם סושי ואוכלים יפניים אחרים. בדומה לתבלינים פיקנטיים אחרים, ניתן לשלב אותו בשמנים אחרים, ויניגרים ומיונז בכדי לייצר רוטב וסלטים. יישום נוסף הוא להקציף אותו בחמאה כדי לייצר רוטב חריף שמתאים ללוות דגים לבבים, כמו טונה, סלמון או כריש. ניתן להשתמש בווסאבי בשילוב עם תבלינים אחרים לצורך ציפוי אגוזים, אפונה ירוקה וחטיפים פריכים אחרים
אחסון וחיי מדף
לחרדל יש תכונות אנטיבקטריאליות, וכך לא יגדל עובש, טחב או יסב חיידקים מזיקים בטמפרטורת החדר. עם זאת, מכיוון שחרדל ללא קירור יכול לאבד את עוצמתו, מומלץ לאחסן אותו בכלי אטום אוויר, הרחק מאור ישיר, על פי ספרו של ג'יימס נרדי "חיים בקרקע: מדריך לטבעוני טבע וגננים."
ווסאבי טרי ניתן למות, ולכן בדרך כלל הוא נטחן ומתייבש למטרות שימור ומשלוח. ווסאבי מיובש נארז ומאוחסן בשתי צורות: צורת ההדבקה, הנקראת neriwasabi, זמינה בכלי דמוי משחת שיניים, ואילו אבקת wasabi זמינה במנות, שכותרתה תחת השם konawasabi. כדי להפוך את האבקה לעיסה, מערבבים חלקים שווים של מים ואבקה עד לאיחוד
