"'אמרלד' הוא אחד האוקרות העדינות ביותר ובחירה טבעית לטיגון." - מייקל פיילי, שף בכיר ב- Proof on Main בלואיוויל, קנטקי
קל / משרת: 650 תשואות: 8 זמן הכנה: 0 שעות 35 דקות זמן סה"כ: שעה שעה 0 דקות מרכיבים 2 קילוגרמים. במיה 'אמרלד' 1 ק"ג. חלב דלעת 3/4 ג '. שמן זית כתית מעולה 2 חצילים קטנים מלח ופלפל טרי טחון 1 ג. צנוברים מיץ וגלידת 1 לימון גדול (כ -4 כפות מיץ; 1 כף גרידת שומן) 6 ג. שמן קנולה 4 ג. קמח תירס 2 כפות. הוראות פלפל קאיין- מחממים תנור לחום של 425 מעלות. מניחים במיה בקערה גדולה. שופכים חלב חמאה על במיה, מכסים לחלוטין. הניחו בצד למשך 30 דקות.
- בינתיים מזלפים ¼ כוס שמן זית מעל החציל ומפזרים כפית מלח. מניחים חציל חתוך לצד זה על תבנית מרופדת אלומיניום. אופים עד שהוא רך מאוד, בערך 20 דקות. הורידו את החום ל -200 מעלות צלזיוס. מחליקים בשר של חציל לבלנדר או לקערת מעבד המזון, תוך השלכת עור. מוסיפים אגוזים, 1 כוס מים, שמן זית שנותר, ומיץ לימון ופשטות; מחית עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לקערה בינונית, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד.
- התאם תבנית עם מתלה תיל; להניח בצד. בסיר גדול וכבד עם קרקעית מצויד במדחום עם טיגון עמוק, מחממים שמן קנולה על אש בינונית-גבוהה עד 375 מעלות צלסיוס. בכלי רדוד שלבו קמח תירס, 2 כפיות מלח, 2 כפיות פלפל שחור וקאיין. מחבטים במיה קמח תירס בקבוצות, ואז מטגנים בזהירות את העומק עד להזהבה, כ -4 דקות. מעבירים בעזרת מלקחיים לתבנית מרופדת נייר ומתבלים במלח. מעבירים לתבנית מוכנה ושומרים על חום בתנור. מגישים עם מחית חצילים שמורה לטבילה.
