איך להכין גבינת צ'דר בבית

הכנת גבינת צ'דר מסורתית בבית אינה קשה במיוחד, אך היא גוזלת זמן. עליכם להקדיש יום שלם להכנת הגבינה, להשאיר מספר ימים לכבישה ולהתכנן להזדקנות הגבינה לפחות 90 יום לפני שאוכלים אותה. ניתן ליישן גבינה זו עד שנה לטעם צ'דר חריף יותר. קיימים מספר מתכונים להכנת צ'דר קצרה, אך המתכון המסורתי מייצר גבינת צ'דר אמיתית.

דברים שתצטרכו

• 2 ליטר חלב
• עציץ נירוסטה גדול עם מכסה
• 1 מנות מזופיליות מנות או 2 גרם. מוכן מוכן
• כף מחוררת ארוכת ידית או קצף תיל
• מדחום גבינה
• 1 כף. רימון נוזלי

• סכין ארוכה ודקה
• מסננת
• מלח גבינה
• בד גבינה
• בית גבינה
• שעווה גבינה

שופכים 2 גלונים של חלב לעציץ נירוסטה גדול.

הוסף חבילה של מתנע מזופילי או 2 גרם. של מוכן מוכן. השתמש בכף הקצפה או המחוררת כדי לחלק את המתנע לחלב.

מחברים מדחום גבינה לצד הסיר ומחממים את החלב ל 86 מעלות. הפוך את החום לנמוך כדי לשמור על הטמפרטורה ולתת לשבת 45 דקות כדי שהחלב יבשיל.

בדוק שוב כדי לוודא שהחלב עדיין 86 מעלות. מוסיפים את הריח הנוזלי ומערבבים בעדינות להפצה. מכסים ומניחים לשבת 45 דקות נוספות.

חותכים את הגלידה בעזרת סכין ארוכה לקוביות של אינץ '. נותנים לקוביות לנוח 5 דקות.

מחממים את הגלידה ל 100 מעלות על אש נמוכה. הטמפרטורה צריכה לעלות לא יותר מ- 2 מעלות כל 5 דקות. בוחשים בעדינות בתהליך זה כדי למנוע מהקרם להתערבב יחד.

שמרו על הטמפרטורה על 100 מעלות למשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

אנשים אחרים קוראים

• כיצד להכין גבינת צ'דר חדה
• כיצד לרכך את גבינת הפרמזן המיובשת

מסננים את הגלידה מהגבינה במסננת רשת עדינה ואפשר לשבת 20 דקות.

הכניסו את הגלידה למים של 100 מעלות ותנו לשבת עוד 15 דקות.

מסננים את הגלידה ומשליכים על קרש חיתוך. פורסים את הגלידה לפרוסות 3 אינץ '.

הכניסו את הגלידה חזרה לסיר והניחו את הסיר בכיור מלא במים של 100 מעלות. סובבו את הגלידה כל 15 דקות למשך שעתיים הקרובות, ושמרו על המים על 100 מעלות.

מוציאים מהמים כשאדמה הגורם לעורקים נאבקים. חותכים את הגלידה לקוביות של 1/2 ס"מ ומחזירים אותם לסיר.

מחזירים את הסיר למים של 100 מעלות ומערבבים את הקוביות עם האצבעות כל 10 דקות למשך 30 דקות.

מוציאים מהמים ומוסיפים 2 כפות. מלח גבינה. מערבבים את המלח דרך הגלידה בעזרת הידיים.

מרפדים בית בד עם בד גבינה וממלאים בגרד המלוח.

לחץ בלחץ 10 פאונד למשך 15 דקות. הוציאו את הגבינה מהכבישה, הסירו את בד הגבינה והפכו את גלגל הגבינה. עטו מחדש בגד טרי.

החזירו את הגבינה לכבישה ולחצו למשך 12 שעות בלחץ של 40 פאונד.

הסר את הגבינה, עטוף מחדש בבד גבינה טרי ולחץ על 50 פאונד למשך 24 שעות נוספות.

מוציאים מהעיתונות ומסירים את בד הגבינה. אפשר לגבינה להתייבש באוויר בטמפרטורת החדר למשך 3 עד 5 ימים או עד לייבוש למגע.

שעווה את הגבינה על ידי טבילת הגלגל בשעווה גבינה מומסת עד שהיא מכוסה במלואה על ידי השעווה.

התיישן את הגבינה ב 50 עד 55 מעלות למשך 3 חודשים לפחות לפני האכילה. לאחר סיום התהליך, המתכון שיינתן יניב גלגל גבינת צ'דר שמשקלו כ -2 פאונד.

טיפים ואזהרות

• גבינת צ'דר ביתית אינה מיועדת לב. אם אין לך ניסיון בהכנת גבינות ביתיות, בחר גבינה פשוטה יותר מלכתחילה ללמוד את התהליכים הבסיסיים.