מתכון עוף צלוי לחציר - אוכל ומשקאות

זהו מתכון מאת טיילר בראון, השף המנהל של גריל הקפיטול במלון הרמיטאז 'בנאשוויל, טנסי.

תשואות: 4 מרכיבים 3 גרם. לחם לבן כפרי חלב זרע 3 שן שום 3 שאלוט זהוב 2 1/2 כף. שמן זית כתית חוץ 5 כפות. שומן ברווז שמופק או חמאה לא מלוחה 3 כפות. קצוץ פטרוזיליה עלים שטוחים טריים 1 כף. רוזמרין טרי קצוץ גס 1 גרם. מקשקש טימין טרי 2 כפות. חרדל דגנים מלאים מלח כשר פלפל גרוס טרי 1 עוף צלוי 2 קומץ חיטה ללא ריסוס גרידת גבינה מגורדת דק של 2 לימונים גרידת גרוס דק של 2 תפוזים 10 כוכב אניס 2 כפות. זרעי שומר 2 כפות. זרעי כוסברה 1 כף. הנחיות שמן קנולה

מחממים תנור לחום של 350 מעלות.
בקערה בינונית, שלבו את הלחם וחלב הקמח; נותנים לעמוד עד שהלחם מתרכך, כחמש דקות. מסננים, ואז סוחטים את עודפי החלב מהלחם.
במתחם מכוסה בקוטג 'ברזל יצוק בגודל 10 אינץ' על אש נמוכה, הזיע את השום והצלי שאלוט ב -1 1/2 כף משמן הזית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך, בערך 10 דקות. נותנים להתקרר, ואז מעבירים את התערובת למעבד מזון או לבלנדר. מוסיפים את הלחם, שומן הברווז, כף מהפטרוזיליה, הרוזמרין והטימין ומעבדים לעיסה. בוחשים פנימה את כף כף שמן הזית ו -2 כפות הפטרוזיליה והחרדל ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
הפרד בעדינות את העור מחזה העוף בעזרת האצבעות שלך, והקפיד לא לקרוע אותו. כפית מעט מהמלית, ופיזר אותה באופן שווה על כל שד על ידי העברת בעדינות על העור על מנת להחליק אותו. כף את המלית שנותרה לחלל הציפור. סגר את החלל שנסגר עם חוט המטבח. מתבלים את העוף במלח ופלפל לפי הטעם, ומניחים בצד.
שלב את החציר, גרידת הדרים, אניס הכוכבים, וזרעי הכוסברה והכוסברה בתנור הולנדי ברזל יצוק בן 7 ליטרים.
מחממים את שמן הקנולה במחבת ברזל יצוק בגודל 12 אינץ 'על אש גבוהה, ומשחימים היטב את העוף מכל הצדדים. מניחים את העוף השחום על גבי תערובת החציר, מכסים וצולים עד שהמיצים מתבהרים בירך כשהם נוקבים, כשעה וחצי. בואו נעמד 10 דקות לפני גילוף לחתיכות הגשה.