כדי ליצור את מעטפת החתימה המכסה את הרפרפת הזו שמנת וחוממת קפה, מפזרים סוכר חום וברזיל עד לבעבוע וחום עמוק.
קל / משרת: 604 תשואות: 6 זמן הכנה: 0 שעות 20 דקות זמן כולל: שעתיים 15 דקות מרכיבים 1/2 ג. סוכר חום בהיר 3 ג. קרם כבד 3/4 ג '. פולי קפה קלויים כהים 1 שעועית וניל 6 חלמונים גדולים 1/2 ג. הוראות סוכר גרגירים- על תבנית מרופדת קלף מורחים סוכר חום בשכבה אחידה. מניחים בצד במקום קריר ויבש עד שהסוכר מתייבש מעט, כשעתיים.
- בינתיים, בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, הביאו שמנת, פולי קפה, תרמיל שעועית וניל וזרעים לרתיחה. הסר את הסיר מייד מהאש ונתן לתערובת תלולה לטמפרטורת החדר, כשעה. מסננים וזורקים מוצקים.
- מחממים תנור לחום של 325 מעלות. בינתיים, בסיר גדול על אש גבוהה, מרתיחים מים של מים וחצי. בינתיים, בקערה גדולה, להקציף חלמונים עם סוכר גרגירי עד להבהבה עבה. תוך כדי הקצפה מערבבים שמנת מקוררת (אל תיצור בועות או קצף) עד לקבלת תערובת מלאה. הכניסו שישה ראמקים 8 גרם לתבנית צלייה גדולה וחלקו באופן אחיד את תערובת הקמח בין הרמקינס. אפשר לנוזל להתיישב ואז רפרף קצף מלמעלה. מעבירים את התבנית לתנור ושופכים בזהירות מים חמים לתבנית עד שהמים מגיעים עד למחצית הצדדים של הרמקינס. אופים עד שהקרדיות מונחות בקצוות החיצוניים והמרכזים מלהטטים מעט, בערך 35 דקות. מעבירים מייד ramekins למתלה תיל ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מכסים ramekins בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כשעתיים.
- בינתיים, לחץ סוכר חום שמור דרך מסננת ולקערה קטנה. מחממים מראש את הבשר, עם מתלה במצב העליון. (ראמקינס צריכים לשבת כשלושה סנטימטרים מתחת ללהבה או לגוף החימום. במידת הצורך, השתמשו בתבנית הפוכה כמגביה.) הוציאו את הרמקינס מהמקרר והניחו על תבנית. בעזרת מגבת נייר, השליך את כל הלחות שהצטברה על צמרות הבצק, ואז פזר על כל אחת כף מעט סוכר חום. מניחים תבנית תחת האפייה עד שהסוכר מבעבע ושחום עמוק, 2 1/2 עד 3 דקות. מעבירים מייד ramekins למתלה תיל למשך דקה כדי לאפשר לקשף להתקשה. מגישים מייד.
