ניוקי - כופתאות איטלקיות קטנות - מציינים את המרקם הצפוף והלעוס שלהם. הגרסה הזו, המיוצרת עם גבינת ריקוטה, קמח וביצים, מעט יותר קלילה. במידת הצורך, ניתן להחליף את הכוסברה על ידי עשבי תיבול טריים אחרים, ורוטב עגבניות מוכן הופך סטנד-אין טוב לרוטב העגבניות.
קל / משרת: 551 תשואה: 6 מרכיבים ניוקי: 1 מיכל גבינת ריקוטה רזה חלקית 2 ג. קמח ללא מטרה מוגזמת 1/2 ג '. גבינת פרמזן מגוררת דק 1/4 ג. עלי כוסברה טרייה קצוצה דק 1 כפית. מלח 1/4 כפית. פלפל שחור גרוס 2 ביצים גדולות רוטב עגבניות-עגבניות: 1/4 קילוגרם. עגבניות 1 פחית עגבניות שלמות 1 כף. שמן צמחי 1 בצל קטן 2 שן שום 3 כפות. צ'ילי ירוק עדין וקצוץ 1 כפית. סוכר ציצי כוסברה טריים (לא חובה) הוראות- יום לפני הכנת ניוקי, הניחו גבינת ריקוטה במסננת רשת עדינה או במסננת מרופדת בגבינה על קערה גדולה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה, ומאפשרים לנוזל בגבינה להתנקז.
- מכינים בצק לניוקי: בקערה גדולה, מערבבים קמח, 1/4 כוס גבינת פרמזן, כוסברה, מלח ופלפל. יוצרים באר במרכז התערובת; מניחים היטב ריקוטה וביצים. מקפלים בעזרת מרית גומי בעדינות את הריקוטה והביצים לתערובת הקמח עד שנוצר בצק. אוספים לכדור ומניחים למנוחה 20 דקות.
- בינתיים, הכינו את רוטב העגבניות-עגבניות: הסירו וזרקו קליפות נייר מעוגמניות. שוטפים וחותכים עגבניות לפרוסות דקות ומניחים בצד. מסננים עגבניות משומרים, תוך שמירת נוזלים. זרעים וקוצצים עגבניות; להניח בצד.
- במחבת גדולה מחממים שמן על אש בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים 5 דקות. מערבבים פנימה עגבניות ושום; לטגן 3 דקות. מוסיפים עגבניות קצוצות ואת הנוזלים שלהם, הצ'ילי והסוכר; מחממים תערובת לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש לרוטב נמוך ומבשלים 15 דקות.
- כדי לעצב בצק לגנוצ'י, חותכים לשמיניות. על משטח מקומח, מרדדים כל חתיכת בצק כנגד משטח לחבל בעובי 1/2 אינץ '. חותכים חבלים לרוחב לחתיכה בגודל 1 סנטימטר מעל השיניים המקומחות של מזלג ארבע שיניים, וצובטים יחד.
- רגע לפני ההגשה, בסיר 5 רבעים, מחממים 3 ליטר מים עד לרתיחה. מבשלים ניוקי במים רותחים 5 עד 6 דקות או עד שהם צפים מלמעלה ומתבשלים. מסננים היטב ומחלקים בין 4 צלחות הגשה. מעל כל מנה עם רוטב עגבניות עגבניות ומפזרים את שארית הרבע כוס פרמזן. מקשטים בשתי כוסברה, אם רוצים, ומגישים מייד.
