קלאסי איטלקי זה שטוח ומובק מאובק ומאופיין בחורים הגדולים והצורתיים שלו באופן לא סדיר. זה מתחיל עם biga, איטלקי ל"מתנע ", תערובת שמרים מותססים המעניקה טעם ומרקם מעולים ללחם. הכינו את הבירה יום לפני שתכננו לאפות לחם זה.
קל / משרת: 354 תשואות: 12 זמן בישול: 0 שעות 25 דקות סה"כ זמן: 0 שעות 25 דקות מרכיבים Biga Starter: 1 ג '. קמח לחם 1/2 כפית. סוכר 1/2 כפית. שמרים פעילים מיידיים. בצק מים בקפיץ: 3 ג '. קמח לחם 1/2 כפית. שמרים יבשים פעילים מיידית 2 כפית. חלב יבש מיידי ללא מייבש 1 1/2 כפית. מלח 1 1/4 ג '. מי מעיינות חמים (100 מעלות צלזיוס) הוראות- הכינו את הבירה: בקערה בינונית, שילבו קמח, סוכר, שמרים ומים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה ולחה ונותנים לתסוס במקום חמים ונטול טיוטה למשך הלילה. התערובת המתקבלת תהיה מבעבעית וקלילה.
- יוצרים את הבצק: בקערה גדולה או במעבד מזון עם להב מתכת, מערבבים יחד קמח, שמרים, חלב יבש ומלח. מוסיפים את הבירה והמים. השתמש בכף עץ כדי לערבב או לעבד עד שנוצר בצק רטוב ודביק. מקציפים 5 דקות נוספות ביד, או מעבדים 45 שניות נוספות. הבצק יהיה קפיצי ורטוב. מגרדים את הבצק מצדי הקערה ומכסים במגבת מטבח נקייה ולחה. בואו להתפחה במקום חמים ונטול טיוטה עד למשולש גודלו - כשלוש שעות.
- צורת הכיכרות: מפזרים במישרין משטח עבודה עם קמח ובלי להכות אותו, הופכים את הבצק לתוכו. מפזרים את הבצק ואת הידיים בקמח ולחץ לשטח את הבצק למלבן בגודל 6 על 6 אינץ '. מחלקים את הבצק לשני חצאים שווים, מכסים במגבת המטבח הלחה ונותנים לו להתפחה למשך 30 דקות. בעזרת ידיים מקומחות, מותחים כל מלבן בצק במידות של 5 על 10 אינץ '. הופכים את הקצוות בעדינות מתחת לגודל של 1/2 סנטימטר כדי שמנמן את הבצק. מורחים את האצבעות לרווחה ובעזרת כל כף היד לחצו קלות על הבצק כדי לשטח אותו לצורתו המאפיינת את נעלי הבית. מצפים בנדיבות קליפות אופה או תבנית עם קמח תירס והפכו את הבצק על הקליפה. משפשפים קמח על משטחי הבצק, מכסים במגבת לחה ומניחים לתפוח 30 דקות נוספות.
- אופים את הכיכרות: מניחים אבן אפייה בשליש התחתון של התנור ומחממים מראש לפחות 30 דקות (לחימום יסודי של האבן) על 425 מעלות. השתמשו בתנועת דחיפה מהירה כדי להחליק כל כיכר מהקליפה או נייר האפייה על גבי האבן החמה. ערפל בחלק הפנימי של התנור עם 3 או 4 תרסיסים מים ואופים עד שהכיכרות שחומות זהובות - 25 עד 30 דקות. מצננים על מתלה תיל. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. יש לאחסן בכלי אטום אוויר.
