עוף דיבן

וריאציות רבות, כולל מתכונים הקוראים להשתמש בפרוסות הודו מבושלות, ברוקולי קפוא ורטבי מרק משומרים, קיימים לקדרת תבשילי עוף וברוקולי מיושנת זו. גרסה מעודנת של מנה אחת, הגרסה המעודכנת שלנו לקלאסיקה זו נשענת על מצע של פסטה עם עניבת פרפר וכוללת שדי עוף ללא עצם וברוקולי טרי.

קל / משרת: 364 תשואות: 4 מרכיבים 1 חבורה ברוקולי טרי 1 קילוגרם שדיים עוף ללא עור וחזה 1/4 כפית. פלפל שחור גרוס 8 גרם. פסטה farfalle או עניבת פרפר 3 כפות. חמאה 1 יכולה מרק עוף מופחת בנתרן 1/4 ג '. קמח ללא מטרה מוגזמת 1/2 ג '. חצי וחצי 1/2 ג '. כפית גבינה פרמזן מגוררת. הוראות אגוז מוסקט טחון

1. בעזרת סכין חיתוך חותכים פרוסה דקה מתחתית כל גבעול ברוקולי כדי להסיר את הקצה היבש. הסר את העלים, ומשם מהקצה החתוך, משוך עור עבה וסיבי כלפי מעלה לעבר הפרחים להסרה. חותכים ברוקולי רוחב לרוחב 3 ס"מ. פיצלי פרחי ברוקולי וגבעולים לאורכם לחתיכות דקות יותר אם גבעולים עבים יותר מ- 1/2 אינץ '. הניחו גבעולים ופרחים בערימות נפרדות.
2. בסיר 8 רבעים מחממים 3 רבעי מים עד לרתיחה על אש גבוהה. בינתיים, חתכו את שדדי העוף בצורה אופקית כדי לפצל אותם לקציצות. בין 2 גיליונות נייר שעווה, עם פטיש בשר או גב סכין שף, קציצות קילו לעובי אחיד של 1/4 אינץ '. הסר את גליון הנייר העליון. מפזרים קציצות פלפל.
3. מוסיפים פסטה למים רותחים ומבשלים עד שהם יציבים אך רכים - כעשר דקות. בינתיים משמנים תבנית סגלגלה בגודל 13 ס"מ על 9 ס"מ. מעבירים בעזרת כף מחוררת פסטה מבושלת לתבנית משומנת. זורקים פסטה עם כף חמאה ומניחים בצד. הוסף גבעולי ברוקולי למים רותחים המשמשים לבישול פסטה; לבשל 3 דקות. להוסיף פרחי ברוקולי ולבשל עוד דקה. מסננים ברוקולי במסננת ושוטפים במים קרים. מסדרים פרחי ברוקולי סביב קצה המנה ומניחים גבעולים על הפסטה במרכז.
4. ממיסים במחבת גדולה ממיסים את 2 כפות החמאה שנותרו על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים מחצית מקציצות העוף ומשחימים היטב משני הצדדים - כ -2 דקות לכל צד. כשחום עוף, מניחים על הברוקולי במרכז המנה.
5. טחון חום. שופכים מרק למחבת ומחממים לרתיחה, תוך כדי בחישה לשחרור חתיכות שחומות. בכוס, מערבבים קמח וחצי וחצי עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים את תערובת הקמח לתוך מרק עוף ומחממים לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להסמיכה. מערבבים 1/4 כוס גבינה ואגוז מוסקט לתוך מרק מעובה, או רוטב. כפית רוטב על עוף וברוקולי. מפזרים את שארית הגבינה. מכסים את שפת תבנית האפייה ברצועות נייר אלומיניום כדי להגן עליה מפני החום.
6. מרדדים עוף וברוקולי 4 סנטימטרים ממקור החום עד שהחום העליון משחים קלות - כ -3 דקות. הסר את נייר הכסף לפני ההגשה.