עוף וארגולה קאציו אי פפה

פרמז'ן מומס מפגיש בין מנת העוף, הספגטי והארוגולה הזו לרוטב.

1. מבשלים בוקאטיני או ספגטי במים מלוחים רותחים עד אל דנטה. מסננים, שמרו 1 1/4 כוסות מי בישול.
2. בינתיים מבשלים 2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי בחמאה בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה עד ריחני, כדקה. מוסיפים 3/4 כוס מי פסטה ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את האש לנמוך ומערבבים פנימה פסטה חמה ופרמזן מגורר, תוך ערבוב מתמיד עד להמסה של הגבינה (הוסף עוד מים פסטה אם הרוטב נראה יבש).
4. מקפלים פנימה את ארוגולה לתינוק ועוף מסובב חם, זורקים עד שהרוגולה רק מבולבלת. מגישים מייד ומעליו פרמזן ופלפל שחור נוסף.