חרדל דיז'ון נותן מנה זו - שיכולה לשמש כמתנע או לצד - בעיטה.
מתכונים שעובדו מתוך הביסקוויטים והמסורת הדרומית של קאלי מאת קארי מורי. זכויות יוצרים 2013 מאת קארי מורי. נדפס מחדש באישורם של ספרי אטריה, מחלקה של סיימון ושוסטר קנו את הספר
קל / משרת: 418 תפוקה: 8 מנות זמן הכנה: 0 שעות 25 דקות סה"כ זמן: שעה אחת 15 דקות מרכיבים 1/2 מקל חמאה לא מלוחה 3 ל"ג. בצל וידליה (או בצל מתוק אחר) 1 שן שום 1/4 כפית. פלפל גרוס טרי מלח כשר 1 1/2 כף. קרחון פאי מושלם של דיז'ון 1 ג. פרמזן מגורר 1 הוראות ביצה גדולות- במחבת גדולה על אש נמוכה ממיסים חמאה. מוסיפים בצל ומערבבים לציפוי. מבשלים 5 דקות, ואז מוסיפים שום. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושחום זהוב, 30-35 דקות נוספות. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם. מערבבים חרדל.
- מחממים תנור לחום של 400 מעלות. בינתיים, עם בצק קרם פשטידה מושלם שעדיין בין 2 חלקי נייר השעווה, מרדדים אותו למלבן בגודל 14 על 10 ס"מ. הסר נייר שעווה והניח בצק על תבנית מרופדת קלף.
- מפזרים על הבצק 1/3 כוס פרמזן. ערמו בצל במרכז הבצק; ואז פרוש אותם, והשאיר היקף בגודל 2 אינץ '. מקפלים את הבצק למעלה ומעל הבצלים, קפל לפי הצורך. מברישים בצק בביצה.
- אופים על המתלה התחתון עד שהקרום רק מתחיל להזהיב, 10 עד 15 דקות; מפזרים את החלק העליון עם פרמזן שנותר. אופים 10 עד 15 דקות נוספות, ואז מרתיחים עד שהקרום משחים עמוק, 3 עד 5 דקות.
