רוב פשטידות הפרי קופאות היטב, גם אם הן מיוצרות עם פרי קפוא בעבר.
פשטידות אפויות טריות הן השלמה מבורכת לכל ארוחה, אבל להביא אותם לשולחן יכול להימשך זמן רב. לפני שהעוגה המוגמרת תוכל להכנס לתנור שלך יש להכין את המאפה, לגלגל אותו ולחתוך אותו, ואת המלית חייבים להיות מוכנים ולעתים קרובות גם לקירור. הכנת כמה עוגות בבת אחת והקפאתן לשימוש מאוחר יותר היא אחת הדרכים לפשט את התהליך. ניתן להקפיא פשטידות אפויות או לא אפויות, גם אם אתם עובדים עם פרי שקפאו בעבר.
הקפאת מצרכים מחדש
טבחים ואופים רבים אינם ששים להקפיא מחדש מרכיבים שקודם הוקפאו והופשרו. ישנן שתי סיבות עיקריות לכך. האחת היא שהקפאה והפשרה מחודשת מייצרת אפשרות לפעילות מיקרוביאלית, ואיתה את הסיכון למחלות הנישאות במזון. שנית, מחזורי הקפאה והפשרה חוזרים ונשנים יכולים לגרום להתדרדרות במרקם המזון. לעיתים רחוקות מדובר בבטיחות במזון במקרה של פשטידות עשויות פרי קפוא, מכיוון שתבניות או חיידקים נהרגים לאחר מכן בתהליך האפייה. מרקם הוא גם לא נושא, מכיוון שאפיית הפרי משפיעה יותר על ההקפאה.
אפייה עם פרי קפוא
כאשר פירות קפואים, המים הכלולים בתאים שלהם מתרחבים, וקורעים חלק מדפנות התא. כאשר הפרי מופשר, מיצים נמלטים מהתאים הפגועים הללו, מה שהופך את מסחטת הפירות הקפואה יותר לטריה. על האופים לפצות על כך על ידי ניקוז המיצים וריכוזו, או עיבוי עמילנים כמו קורנפלור או קמח. סתימות מבושלות המיוצרות עם גרגרי יער קפואים הן בעייתיות יותר, מכיוון שקורנפלור וקמח משחררים מעט מהלחות ממלית הפאי לאחר הקפאתם והפשרתם. עמילן טפיוקה ומוצרי ג'ילינג מסחריים הם אפשרויות מתאימה יותר לאותן פשטידות, וניתן להזמין אותן בחנויות לאפייה או מספקים מקוונים.
מקפיאים פשטידות אפויות
הוציאו את הפשטידות שלכם מהתנור, ותנו להם להתקרר לגמרי לפני שאתם מקפיאים אותם. כדי להימנע מעיבוי, יש להקפיא אותם בחשיפה או בכיסוי רופף, ואז לארוז אותם או לעטוף אותם בנפרד ברגע שהם קפואים לחלוטין. אתה יכול להסיר את הפשטידות הקפואות מהמחבתות שלהם אם תרצה, או להשאיר אותן במחבת כדי להגן עליהן מפני נזק מקרי. פשטידה עטופה היטב באריזה אטומה אמורה לשמור על הטעם והאיכות שלה במשך ארבעה עד שישה חודשים במקפיא. כדי לחמם פשטידה מחזירה אותה לתבנית שלה ולתת לה לעמוד במשך שעה בטמפרטורת החדר. אופים אותו בטמפרטורה של 350 או 375 מעלות פרנהייט עד לחימום מלא ומבעבע, בדרך כלל 35 עד 50 דקות.
מקפיא אפייה לעומת פשטידות לא אפויות
בין אם בחרתם להקפיא את עוגות הפירות שלכם אפויות או לא אפויות זה בעיקר עניין של העדפה אישית. לפשטידות פרי הקפואות ללא טעם יש טעם פרי טרי יותר מאשר פשטידות אפויות במלואן, שאחרי החימום מחדש משאירות את הפירות בטעמים ביסודיות. מצד שני, לעתים קרובות יש בסתימות הפירות זמן לספוג בקרום התחתון לפני שהעוגה הפתוחה קפואה במלואה. כאשר הם אפויים, לפשטידות הללו יש קרום רטוב ובצק. פשטידות אפויות לחלוטין נוטות פחות לערפול, מכיוון שהקרום מבושל במלואו והמלית מתעבה לגמרי לפני שהם נכנסים למקפיא.
