טחינת בקר חושפת יותר משטחו בפני מזהמים.
המבורגר, או בקר בקר טחון, מכיל חיידקים שנהרסים בדרך כלל באמצעות הקפאה ובישול נאותים. אופן הטיפול בו לפני השימוש קובע אם זה יהיה בטוח לאכול ובין אם לא, ניתן להקפיא בבטחה בקר טחון שהופשר ונבשל כראוי לטמפרטורה הנכונה.
הנה הבקר
על פי נתוני משרד הפיקוח האמריקני לחקלאות במזון, המבורגר גולמי צריך להיות הדבר האחרון שאתה מוסיף לעגלת הקניות שלך והדבר הראשון שאתה מעבד לאחסון כשאתה מגיע הביתה. החיידקים הקיימים בבשר מתחילים להתרבות במהירות מעל לטמפרטורה של 40 מעלות פרנהייט, מה שהופך את הקירור או ההקפאה המוקדמים לחיוניים לחיי האחסון שלו. הפשיר בקר טחון גולמי בבטחה במקרר, במים קרים או במיקרוגל - אך לעולם לא על השיש בטמפרטורת החדר, שם איכותו מידרדרת במהירות.
דברים חמים
בישול נכון ויסודי הוא הדרך היחידה להבטיח שרוב החיידקים המזיקים הקיימים בהמבורגר ייהרסו. המשמעות היא בישול קציצות מופשרות גולמיות לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות צלזיוס לפחות ולהקציף בקר טחון רופף עד שהוא מבושל וחום אחיד וללא נותר צבע ורוד. כדי להכין אותו להקפאה, יש לקרר את ההמבורגר המבושל במהירות; לעטוף אותו בכמה עובי של מעטפת מקפיאים כבדים לעבודה או בנייר אלומיניום, או להניח אותו בשקיות שאפשר לסגירה בכבדות; ולאחסן את הבשר בחלק הקר ביותר של המקפיא.
הזמן הוא המהות
ניתן להקפיא על הקצפות של המבורגר מבושל עד ארבעה חודשים מבלי שזה ישפיע על איכותן, ובישול בקר טחון רופף עד שלושה חודשים. ניתן לבשל את שתי הקציצות וגם את הבשר הרופף היישר מהמקפיא או להפשיר במקרר, ויש להשתמש בהן בהקדם. השלך את כל מוצרי ההמבורגר המבושלים המראים סימנים של שריפת מקפיא או הפשרה חלקית והקפאה מחדש, מכיוון שאין דרך להיות בטוחים לחלוטין כי הם בטוחים.
מילים לחכם
ההנחיות של משרד החקלאות האמריקני מכוונות למניעת מחלות הנגרמות על ידי כמה סוגים של חיידקים שנמצאים באופן שגרתי בהמבורגר. אלה כוללים סלמונלה וקולי escherichia, או E. coli, חיידק השורד בהמבורגר בקירור וקפוא וגורם למחלה קשה שבמקרים מסוימים היא קטלנית. לעולם אי אפשר להיזהר מדי כשאתה מטפל בהמבורגר גולמי, מכיוון שהחיידקים אף פעם לא מודיעים על כניסתו. ניתן להקפיא בבטחה בשר לא מבושל שהופשר במקרר, וכך גם בשר מבושל בקירור. עם זאת, לעולם אל תבשל חלקית בשר בקר טחון גולמי לשימוש מאוחר יותר, שכן עדיין לא ניתן להרוס חיידקים מזיקים על ידי בישול נוסף.
