קמח גיליון העוגיות ימנע את הדבקת העוגיות.
כשאתה שולף תבנית של עוגיות חמות מהתנור, הדבר האחרון שאתה רוצה זה שהפינוקים המענגים שלך יידבקו לגיליון העוגיות. כדי למנוע זאת, עליך לטפל כראוי במחבת שלך לפני שתניח את בצק העוגיות שלך. לכל סוג של מתכון עוגיות יש הוראות משלו כיצד להכין את דף העוגיות לאפייה. ישנם מתכונים, כמו עוגיות שוקולד צ'יפס, מצליחים במיוחד על דף עוגיות משומן ומקומח. בעוד שקמח עוגה וקמח לכל מטרה אינם ניתנים להחלפה במתכון עצמו, תוכלו להשתמש בקמח עוגה לקמח התבנית לפני אפיית העוגיות.
מה זה קמח עוגה?
קמח עוגה שונה מקמח לכל המטרה, בכמה אופנים. הוא עשוי רק מחיטה רכה, בשונה מקמח לכל המטרה, העשוי מחיטה קשה וגם רכה. ההבחנה האמיתית בין השתיים היא שקמח העוגה מכיל פחות חלבון, וכתוצאה מכך עוגיה קלילה ומכרזת יותר, והיא נטחינה דק יותר מקמח לכל המטרה. חלק מתכוני העוגיות דורשים קמח עוגה, ואילו אחרים לא. בעוד שסוג הקמח יכול לעשות את ההבדל בטעם ובמרקם של העוגיות שלך, זה יעבוד מצוין כשאתה מאבק את דף העוגיות שלך.
קרא את המתכון
לפני שתתחיל, קרא מקרוב את המתכון שלך לקבלת הוראות ספציפיות לסוג העוגיה שאתה מכין. בעוד שאנשים רבים מאמינים שעליך לשמן, לרסס או לקמח גיליון עוגיות לפני שמניחים עליו משהו, מתכונים מסוימים אינם דורשים שום הכנה לתבנית. עוגיות עם הרבה חמאה או קיצור נכנסות לקטגוריה זו. אם אתה מכין את התבנית שלך בצורה לא נכונה, העוגיות שלך עשויות להתפשט יותר מדי - או לא מספיק, לשנות את המוצר הסופי.
איך לקמח את התבנית
אם מתכון העוגיות שלך דורש מחבת משומנת ומקומחת, אתה זקוק רק לכמה מרכיבים. קיצור חמאה וירקות הם מרכיבים בהם אופים משתמשים לעתים קרובות לשמן יריעות עוגיות. הימנע משימוש בשמנים מכיוון שהם יכולים להישרף על פני התבנית, לאפשר לעוגיות לשרוף, תוך השארת ציפוי מכוער בתבנית. השתמש בידיים שלך, במגבת נייר או במברשת מאפה כדי לפזר את החמאה או לקצר בשכבה דקה על כל גיליון העוגיות. לאחר מכן מפזרים כף קמח עוגה על פני התבנית. הקש על התבנית מכל צד כך שהקמח יצפה באופן שווה את כל התבנית. השליך קמח נוסף לפח האשפה.
שיקולים
אם בחרתם להשתמש בקמח עוגה כדי לאבק את התבנית שלכם לפני האפייה, קחו בחשבון שתחילה עליכם לשמן את המחבתות כך שהקמח יוכל להידבק לתבנית. אפשר להשתמש בקמח לבד לגלגול הבצק בכדי למנוע את הידבקותו למשטח העבודה, המערוך או הידיים שלך ללא שום גריז, אך למשטח שאינו מקל על התבנית, השתמש קודם בחמאה או בקיצור. כמו כן, שקול את סוג העוגיות שאתה מכין. המשטח המקומח יכול לגרום להיווצרות של קרום נוסף בתחתית העוגיה, ואם משתמשים בקמח רב מדי, הוא יכול להשאיר את קרקעית העוגיה מעט לבנה. קמח העוגה מכיל גם גלוטן, אם כי יש בו פחות גלוטן מקמח לכל המטרה.
