למרות שמם שנשמע דומה, קמח כוסמת וקמח חיטה שונים בהרבה. קמח חיטה - הקמח הנפוץ ביותר המיוצר בארצות הברית - עשוי מדגני חיטה טחונים. כוסמת אינה דגן דגנים כמו חיטה, אלא למעשה צמח ; הגרעינים הטחונים ליצירת קמח כוסמת הם זרעי פרי.
אתה מה שאתה חיטה
אולי תכיר את השמות האלה, כולם נמכרים כקמחים ברוב חנויות המכולת. כל אחת מהן היא וריאציה של קמח חיטה, השונה רק בתכני המרקם, הצבע והחלבון:
- קמח לכל המטרה
- קמח לחם
- קמח מאפה
- קמח עוגה
- קמח דורום
- קמח תופח מאליו
- קמח מלא
- קמח נבט
- קמח מלא
- קמח גרהם
גרגר חיטה דגנים כולל שלושה חלקים - אנדוספרם, סובין ונבט חיטה. נבט החיטה עשיר באופן טבעי בוויטמינים B- מורכבים וברזל, ומהווה את רוב הערך התזונתי של הדגן. האנדוספרם מכיל את עיקרו של מה שהופך את הקמח לעמילני ומלא בחלבון. סובין חיטה מכיל את עיקר סיב הדגן. קמח חיטה מלאה משתמש בכל חלק מדגן החיטה ואילו קמח חום משתמש רק בנבט וב סובין, למעט האנדוספרם.
טיפ
כוסמת אינה דגן או עשב ואינה קשורה לחיטה, מה שאומר שהקמח הטעים הזה ללא גלוטן.
לעבור את כוסמת
שדות כוסמת נראים שונים לחלוטין מהגלים האיקוניים של גרגר החיטה. הם מנוקדים בפרחים לבנים וורודים, וברגע שהפרחים פרחו ומתו, ניתן לקצור את הזרעים. זרעים אלה - אשר נטחנים לייצור קמח כוסמת - דומים לזרעי חמניות עם הגרעינים הרכים והמזינים שלהם בתוך הקליפות הקשות. חלק גדול מהגוף נכלל בקמח כוסמת, מה שמוסיף לתכולת הסיבים שלו ומעניק לקמח את הכתמים השחורים הזעירים הייחודיים לו.
קל יותר לגדול צמחי כוסמת באזורים הרריים מאשר חיטה. קמח כוסמת, המשמש לעתים קרובות להכנת אטריות, הוא מצרך עיקרי באזורים באסיה, כמו צפון סין, קוריאה ובחלקים מיפן. הפחמימות, השומן והחלבון בקמח כוסמת וקמח חיטה דומים.
בבישול עם כוסמת, השתמשו בקמח בפני עצמו או שלבו אותו עם קמח חיטה לקבלת תוצאות שונות. בפני עצמו קמח כוסמת מכין אטריות סובה קפיציות, לביבות כוסמת צפופה ואגוזי, וקרפים טעימים ללא גלוטן. בשילוב עם קמח לבן, כוסמת נותנת מרקם וטעם אדמתי לחמניות ארוחת ערב, בצק פיצה, עוגות ובראוניז.
