"נסה להקדיש מעט לימון על השמנת החמצמצית לטעם טרי, הדר", אומר בריאן מיסקה.
קל / משרת: 519 תשואה: 6 מנות זמן הכנה: 0 שעות 25 דקות זמן סה"כ: שעה שעה 30 דקות מרכיבים 1 1/4 פאונד צ'אק בקר טחון 1 ג. בורבון 4 שן שום 1 כפית. אורגנו מיובש 1/2 כפית. מרווה מיובשת 3 כפות. שמן זית 1 בצל צהוב בינוני 3 פלפלים (1 כל אדום, ירוק וכתום) 1/2 פלפל ג'לפינו 1/4 ג '. מיץ תפוזים 1/2 מקל חמאה לא מלוחה (רצוי אירית, למשל קריגולד) 1 כף. אבקת צ'ילי 1/2 כפית. פלפל צ'יפוטלה טחון 1/4 כפית. פלפל קאיין 3/4 כפית. מלח 1 פחית עגבניות מרוסקות 1 פח שעועית שחורה 1 פח גרבנזו 1/4 ג. שמנת חמוצה 3 עלי נענע טריים 4 גרם. הוראות צ'יפס טורטייה- בסיר גדול על אש בינונית, מוסיפים בקר, 1/4 כוס בורבון, חצי מהשום, האורגנו ומרווה. מבשלים, מפרקים בקר עם כף עץ, עד להשחמת הבשר, 6 עד 7 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת את תערובת הבקר לקערה בינונית ומניחים בצד; השלך את המיצים שנותרו.
- באותו סיר על אש גבוהה, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל, פלפלים, ג'לייפו, מיץ תפוזים, חמאה, ושאר הנותרים, ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתחילים להתרכך, בערך 10 דקות. מוסיפים אבקת צ'ילי, צ'יפוטלה, קאיין ומלח ומבשלים תוך ערבוב לעיתים קרובות למשך דקה. הוסף את בורבון הנותר, צמצם את החום לבינוני ובשל עד שהנוזל מופחת בחצי, בערך 8 דקות.
- מוסיפים עגבניות ומביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. הוסף שעועית ובשר בקר שמור. (אם התערובת יבשה, מוסיפים עד 1 כוס מים.) מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים, מכוסה חלקית, למשך שעה. לפני ההגשה מערבבים יחד שמנת חמוצה ונענע בקערה קטנה. מחלקים צ'ילי בין הקערות ומקשטים כל אחד בערך כף צ'דר ו -2 כפיות שמנת חמוצה. מגישים עם שבבי טורטיה.
