להאיץ את צלעות הגב של התינוק על ידי שיבוץ ראשוני כדי לרכך את הבשר.
רתיחת צלעות לפני הצליה היא טקטיקה שנויה במחלוקת, אך יעילה כאמצעי חיסכון בזמן. מבחינה טכנית, הגישה היא יותר מקרה של לחם או להבעבע את הצלעות במרק כדי להרגיש את הבשר ולא לבשל אותם ברתיחה מתגלגלת.
רציונל רותח
מעט גרילני האלופה היו תומכים בהרתחת צלעותיהם, אך בראשיתם יש לצלצל את צלעותיו. ההבדל הוא בנפח ובעוצמת הנוזל. בריסינג משתמש רק בכמות קטנה של מים או חומץ סיידר בסביבה אטומה היטב לפני בישול איטי נמוך. הרעיון של צלעות רותחות הוא רעיון מזרח אירופי, למרות שזה יותר לתבשיל מאשר למתלה לצלעות בגריל. במתכון פולני אחד, למשל, מדביקים צלעות בבשר בקר או ציר עוף למשך 30 דקות על גבי הכיריים, ואז אופים במרק המופחת על 375 מעלות למשך 30 דקות, מכוסים בנייר כסף. חלק מהאטרקציה, מלבד חסכון בזמן, הוא בהזמנת המרק לאחר מכן למרק או לציר.
מחנה מנוגד
בפשטות, הרותח מוצץ את כל המיצים והטעם בצלעות, ולכן הוא מחולל מעשנים מתים. הטענה כי הרתחה הכרחית בכדי להרוך את הבשר מחזיקה רק את הטבחים שמתכננים לבשל את צלעותיהם. שום מתלה של צלעות לא ייצא מעשן במשהו פחות רך ועסיסי לאחר שש שעות על חום נמוך, בערך 225 F, במעשנת. אפשרות טובה יותר היא לאדות את הצלעות בתנור, במיוחד לצלעות רזרביות, שיכולות להיות גדולות מכדי שתוכל להכניס לסיר לחץ. הניחו את הצלעות בתבנית עם כוס או שתיים של מים, אטמו אותה בחוזקה בנייר אלומיניום ואפו עד שעה בחום של 350 פ '.
רעיונות הכנה
גם צלעות חילוף וגם צלעות גב לתינוקות נמכרות בדרך כלל על לוח בודד, ששניהם לא ישתלבו בסיר או בסיר לחץ. הסר את הממברנה האחורית, מכיוון שזה יתכרבל ויהפוך גומי במהלך הרתיחה, וקוצץ את הצלעות כלפי מעלה. הרציונל להרתיחה בתמיסת חומץ, תערובת של חומץ סיידר ומים, הוא שהחומצה תמריץ את הבשר ותמרך אותו.
הרתחת בירה היא גם תרחיש כדאי. ערבב את הצלעות תחילה במים מומלחים למשך כ 45 דקות, ואז זורק את הצלעות ברוטב מבוסס בירה מנוקב הכולל סוכר, תבלין ורסק עגבניות. השאירו את הצלעות למרינה כמה שעות לפני שתעבור לגריל. ניתן לצרוב את הצלעות תחילה משני הצדדים במשך מספר דקות על הגריל, ואז להניח בסיר בירה, מרק ותבלינים על מתלה גריל. השאירו להתבשל, מכוסה, למשך כחצי שעה.
לחץ לבשל
הרתחת הצלעות תחילה בסיר הלחץ תבטל לפחות את האפשרות למרכז מבושל ותגרום לחלק מהשומן במשטח, ותפחית התלקחות על הגריל פחות סבירה. היתרון העיקרי, עם זאת, הוא הזמן. לחץ על צלעות בישול משאיר את הגריל במשך עשר הדקות האחרונות, קיצור דרך נוח למי שאין לו אחר צהריים שלם לנטות את המעשן. כדי ללחוץ על צלעות בישול, מכסים אותם (בקושי) במים ומוסיפים כפית מלח לכוס מים. הוסף גם ארומטיקה או חומרי שפשף יבשים, כמו גם מנה של חומץ. אטמו את המכסה על סיר הלחץ, הביאו ללחץ מלא על פי הוראות היצרן, ואז בישלו למשך 15-20 דקות. השלב הבא החשוב הוא לנקז את הנוזל וללטף את הצלעות יבשות, או שהן אדים על הגריל. מכיוון שהצלעות יאבדו חלק מהטעם שלהן, יש לבסס אותן שוב עם רוטב מנגל על הגריל.
