שימורים יכולים להיות מעט מאיימים. שמירה על אוכל היא מדעית מאוד, ויש כל כך הרבה דברים שיכולים להשתבש, מכישלונות חותם ועד צנצנות מייסון מפותלות. אבל אל תיתן לזה להפחיד אותך. אפילו כמה מתותחים הכי מנוסים מבצעים טעויות מדי פעם! זו הסיבה, בעזרת ג'סיקה פייפר, מומחית השימורים במותג מוצרי הבית השימורים Ball, חפרנו בסוגיות השימורים הנפוצות ביותר - וכיצד ניתן להימנע מהן. סמוך עלינו, כשאתה אוכל סלסת עגבניות טריות וריבת תות מתוקה כל השנה, כל העבודה הקשה הזו תשתלם.
1 לא עוקב אחר המתכון.
או גרוע מכך: אי הסרת בועות אוויר בכלל. חשוב מאוד להסיר בועות אוויר לפני העיבוד, "אומר פייפר." כאשר בועות אוויר אינן מוסרות, האוויר שנלכד על ידי המזון יוסיף למעשה לחלל הראש. יותר מדי מרחב ראש יכול להוביל לכשלים בחותם. "בחרו בכלים מעץ או פלסטיק (כמו" חופש הבועה "הרשמי של בול" שמוצג כאן) בעת העברת התוכן להסרת שטח הראש. "שימוש בכלי מתכת להסרת בועות אוויר יכול לחרוט את הזכוכית שיכולה להוביל לשבירת צנצנות לאורך זמן, "מסביר פייפר.
$ 1
קנה עכשיו
5 לא מדידת מרחב ראש.
זוכר את המרחב הראשי אליו רמזנו? זהו האזור הזה בין תוכן הצנצנת למכסה - וזה די חשוב אם אתה רוצה אטם ואקום (סמוך עלינו, כן). פייפר מסביר כי "אם מלאי צנצנות מוגזמים יתר על המידה, התוכן עשוי לשבש או להתבשל במהלך העיבוד. "כל שאריות מזון שנשארו על שפת הצנצנות, כמו גריז, מיץ, זרעים או עיסת יכול למנוע היווצרות של אטם אטום." זו הסיבה שכדאי גם לנגב את שפת הצנצנת לאחר המילוי! "כשנותר מרחב ראש רב יותר, יתכן כי כל האוויר לא יתפרק מהצנצנת במהלך העיבוד, ומונע היווצרות אטם ואקום." הקצה השני של אותו "חופשי בועה" מקל על המדידה עבור מרחב הראש הנכון.
6 שימוש בצנצנת גדולה יותר.
מכיוון שגדלים שונים של צנצנות דורשים זמני עיבוד שונים (לצנצנות גדולות יותר זמן לחדירת חום נאותה), למען בטיחות המזון, עליכם להשתמש תמיד בגודל הצנצנות המופיע במתכון. זכור: "אתה תמיד יכול לרדת ולעבד בבטחה באותו זמן, אבל אתה לא יכול לעלות בגודל צנצנות, " אומר פייפר.
7 הידוק יתר של המכסים.
כן, יש אפילו דרך נכונה להבריג את המכסה שלך. "השתמש רק באצבעותיך, הברג את הרצועות כלפי מטה באופן אחיד ויציב רק עד לנקודת התנגדות - צמוד קצות האצבעות, " אומר פייפר. "אל תדק את הרצועות יתר על ידי שימוש במלוא עוצמת היד שלך. רצועות הידוק יתר יכולות למנוע אוויר מאוויר מהצנצנות, וכתוצאה מכך מכסים מכוסמים או כישלון חותם. לאחר העיבוד, נראה כי להקות התרופפו. זהו אל תקשיב מחדש את הרצועות מיד לאחר העיבוד שכן הדבר עלול לשבור את החותם המתהווה. "
9 דולר ל -4
קנה עכשיו
8 שימוש חוזר במכסים למטרות אוכל.
אתה יכול לעשות שימוש חוזר בצנצנת עצמה ואפילו בלהקות, אך לעולם אינך יכול לעשות שימוש חוזר במכסה הצנצנת של מייסון - למשל, לשימורים. פייפר מסביר כי "לאחר השימוש הראשון חותם הפלסטיסול ולא יתאושש מספיק לשימוש חוזר בעת העיבוד". "שימוש במכסה מספר פעמים עלול לגרום לכשלים בחותם מסיבה זו." עדיף לך להשתמש במכסה רענן כל פעם מחדש - ולמזרז מחדש את המכסים הישנים שלך למלאכות חמודות, כמו תווית צמח עשה זאת בעצמך מ- The Prudent Garden.
3 דולר עבור מכסים עם צנצנת 12 חבילות
קנה עכשיו
הקפאה רק בכל צנצנת.
מסתבר, אי אפשר להקפיא את כל צנצנות הפה הרחבות. הסיבה לכך היא שהתוכן יכול להתרחב במהלך ההקפאה, מה שעלול לשבור כמה סוגים. אבל יש דרך קלה לומר אילו בטוחים במקפיא: "תסתכל על הצנצנת שלך", אומר פייפר. "במקום בו אתה מאבטח נקרא הלהקה כצוואר הצנצנת. אם לצנצנת שלך יש כתפיים מתחת לצוואר, כמו אדם, הצנצנת אינה בטוחה במקפיא." לדוגמה, כדורי פה רגילים של Ball® אינם בטוחים במקפיא. "אם הצנצנת פשוט מתכווצת מצוואר הצנצנת, אז הצנצנת הזו אכן בטוחה במקפיא." דוגמה: Ball® רגיל פה חצי ליטר.
9 דולר עבור 12
קנה עכשיו
10 שימורים על כיריים זכוכית שטוחה.
לפני שתתחיל לבצע שימורים, גלה אם הכיריים שלך יכולים לקחת את החום. באופן ספציפי, תנורי זכוכית אינם תמיד בטוחים לשימורים ביתיים, לכן כדאי שתבדוק עם היצרן. פייפר אומר כי "שימורים על כיריים זכוכית שאינם מאושרים לשימורים עלולים לגרום לשבירה של הכוסית בכיריים ועלולה לגרום לקלקול מזון אם לא ניתן לשמור על טמפרטורות נאותות במהלך התהליך. יש לך קדימה? וודא שלסורק יש תחתית חלקה לחלוטין (הצעת הנירוסטה של Ball עובדת טוב) וכי הסיר אינו גדול יותר מאינץ 'אחד מהמבער.
100 דולר
קנה עכשיו
פשטידות צנצנת מיני מיני. ☀️ #masonjarpie #pie #sogood #goodies # סריג #cheerypie #littlepie
פוסט ששיתף מגנוליה חנות מתוקה (@magnoliasweetshop) בתאריך 11 באפריל 2014 בשעה 10:38 PDT
לא משנה כמה פשטידות מיני חמודות תראו במדיה החברתית, אף פעם, אי פעם, או אפו או מיקרו את צנצנות מייסון שלכם. להלן המילה הרשמית של המותג Ball Products Home Canning Products: "אנו לא ממליצים על אפייה בשום גודל או צורה של צנצנות כדור או קר. הכוס המשמשת לצנצנות כדור וקארר אינה מחוסמת לשימוש בתנור ואינה מיועדת להיות משמשים בפרויקטים של אפייה. הצנצנות בטוחות לשימוש למתכוני שימורים ביתיים, לאחסון מזון קר או לטמפרטורת החדר, לבישול ולמשקאות קרים. אין להשתמש בכדים כמו בישול, מכיוון שרוב הבישול הוא מזג ויכול לעמוד בהפרשי טמפרטורה גדולים יותר. "
12 הנחת צנצנות חמות על מונים.
מאותה סיבה, תרצה גם לוודא שלא תשנה את הטמפרטורה של צנצנת הבונים החופשית שלך מדי בפתאומיות. אפילו משהו פשוט כמו משטח שולחן קר יכול לגרום לזכוכית להיכנס להלם תרמי ולהישבר. זה אומר שכשאתה מוציא את אותם פראיירים ממרחצאות המים החמים שלהם, עליך תמיד להניח אותם על מגבת - ולעולם לא להכניס אותם ישירות למקרר.
17 $ עבור סט של 4
קנה עכשיו
