כל האפרסקים לא נוצרים באותה מידה. לאפרסקים לבנים וצהובים טעמים שונים.
נוגסים באפרסק טרי ועסיסי של צעקות מתיקות בקיץ. באופן כללי, אפרסקים הם בצבע צהוב בהיר, אך יש גם אפרסקים לבנים. יש להם הבדלים עדינים אשר גורמים לכך שרבים נוטים לכיוון זה או אחר כחביב עליהם. חפש את שני סוגי האפרסק לאורך כל עונת האפרסקים הטריים בקיץ.
חיצוני
העור על אפרסקים לבנים הוא צבע מעט יותר בהיר, אך הוא חולק כתמים של סומק אדום עם אפרסקים צהובים. מבחינה היסטורית, עור זה על אפרסקים לבנים היה כה דק, עד שלא ניתן היה להעביר את הפרי למרחקים ארוכים לשווקים. באמצעות שיפורים ביבול, עור אפרסקים לבנים מודרניים קשוח כמו אפרסקים צהובים מודרניים, כאשר הפוך האפרסקי המיוחד מכסה את שניהם.
בשר
חיתוך לאפרסק לבן או צהוב חושף את ההבדל הוויזואלי הבולט ביותר שלהם, הפנים. לאפרסקים לבנים יש בשר לבן חיוור שבניגוד עמוק עם הסומק על העור והאדום המקיף את הבור הוורוד. אפרסקים צהובים הם בעלי פנים זהוב ובור חום כהה. אפרסקים נקראים אבן פריסטינג או אבן קנגינג על פי מידת הדבקות של הבור בבשר שמסביב. בורות מאפרסקים המופרדים בקלות מהבשר שמסביב נקראים אפרסקים באבן פריסטין, אך פירות העונה המוקדמת המחייבים את חיתוך הבור מהבשר נקראים אפרסקים של אבן המשובצת.
לטעום
רמת החומציות היא הפרש הטעם הגדול ביותר בין אפרסקים לבנים וצהובים. אנשים מכנים אפרסקים לבנים מתוקים יותר מאפרסקים צהובים, אך הסיבה לכך היא שאפרסקים לבנים פחות חומציים. הבדל זה הוא הגדול ביותר בהשוואה בין אפרסקים לבנים ויציבים. אפרסקים צהובים מוצקים הם בעלי טעם חמצני, אך אפרסקים לבנים יציבים מתוקים כמו אפרסקים לבנים רכים ומבשילים לחלוטין. טעם פרחוני קל קיים גם בבשרם של אפרסקים לבנים לעומת אפרסקים צהובים. יש זני ירושה של אפרסקים לבנים בעלי רמות חומצה גבוהות יותר, מה שמקנה להם טנג קרוב יותר לאפרסקים צהובים, אך אפרסקים כאלה קשה למצוא מחוץ למגדלים בודדים או לשווקי איכרים.
שימושים
ניתן להשתמש באפרסקים צהובים ולבנים להחלפה במטבח. כדי לנצל את הטעם העדין של אפרסקים לבנים, השתמשו בהם גולמיים בסלטים או נאכלים לבד. בישול אפרסקים לבנים עם מספר מרכיבים נוספים יכולים להסוות את הטעם הטבעי של הפרי. אפרסקים צהובים הם אסרטיביים יותר בטעמם ויעמדו היטב במתכונים הזקוקים לאיזון מתוק וטארט. נסה אפרסקים צהובים לעוגות ועוגות ואפרסקים לבנים בגריל או בסלטים.
