זו עונת הגריל הרשמית! אבל בפעם הבאה שאתה מעלה את הגריל ומוציא את הקציצות האלה מהמקרר, יש משהו שבהחלט תרצה להימנע.
כנראה שכבר ידעת שאסור להשאיר בשר נא בחוץ למשך זמן רב. אבל ההמבורגרים רגישים במיוחד לנושאים הקשורים לבקרת טמפרטורה - וזה לא קשור רק לבטיחות במזון. ג'יימי שוויד, נשיא ומנכ"ל שוויד ובניו אומר ל- CountryLiving.com: "גורמי המפתח שכדאי לזכור הם בטיחות, יציבות וקיטור.
- בטיחות: "בקר טחון מכיל הרבה אוויר, כך שהוא יתחמם מהר יותר מאשר סטייק", אומר שוויד. "אם ההמבורגר שלך מתחמם מדי, אתה מסתכן להכניס חיידקים להמבורגר שלך." שמור אותו בטמפרטורה נמוכה מ- 40 מעלות צלזיוס.
- יציבות: "המבורגרי בקר טחון הם דברים עדינים", ממשיך שוויד. "ככל שהם מתחממים יותר, כך השומן יתחיל להמציא מהר יותר ויביא להם לאבד את צורתם. אם אתה רוצה שההמבורגר שלך ישמור על היווצרותו הקציצה, השאר אותו במקרר עד שהמחבת או הגריל שלך מוכנים אליו."
- Steam: "גם לחות משחקת תפקיד גדול." שוויד אומר. "כאשר המבורגר מתבשל, הלחות הקרובה ביותר לקצוות מתאדה קודם. בעזרת המבורגר בטמפרטורת החדר יש יותר מים נוזלים להתאדות, מה שעלול להאריך את תהליך הצריבה, וכתוצאה מכך המבורגר מוגזם." ואף אחד לא רוצה את זה!
אז, בדיוק כמה זמן ארוך מדי להשאיר בשר נא לא בחוץ? הכל תלוי בטמפרטורת החדר, אומר שוויד. "אם נותרים בקר בקר טחון במקום חם במיוחד, הבשר יתחמם מהר יותר. מכיוון שמשתנה זה עשוי להיות קשה לשליטה, עדיף לשמור אותו בקירור עד לשימוש."
הדרך הקלה ביותר לבדוק אם קציצה עברה את נקודת האל-חזור היא לפרוץ את מדחום הבשר ולבדוק את הטמפרטורה הפנימית. אם זה קורא 40 מעלות ומעלה, זה עבר זמן רב מדי.
הזרם את מסע הבשר שלך מהמקרר לגריל (ושמור על צורתם וטמפרטורתם של המבורגרים מעוצבים) על ידי השארתם באריזה שהם נכנסו למשך זמן רב ככל האפשר, אומר שוויד. "פתיחת החבילה רק כשאתה מוכן לבשל תעזור להבטיח את טריותם וגם את הטמפרטורה שלהם."
באשר לקציצות בעבודת יד, "הניחו אותן על מגש מרופד בנייר קלף (או נייר אחר שאינו מקל) וכסו את המגש בניילון נצמד כדי לדחות את החמצון. כשמגיע הזמן להסירם, השתמש במרית יבשה בכדי להסיר בזהירות את הקציצות מה נייר קלף ועל המחבת או הגריל. "
צליה בטוחה, אנשים!
