איך להכין את פטריית הג'ק עוף של פטריות צ'ילי

התחל לסיים: 45 דקות, בתוספת זמן קרמליזציה ושרישה

מנות: 4

קושי: מתחיל

המרכיבים הבסיסיים של המנה - עוף חריף, פטריות מטוגנות במחבת, בצל מקורמל, פלפלים ירוקים וגבינת מונטריי ג'ק - סומכים על התערובת הנכונה של צ'יפוטלה, שום וחמאה כדי לתת למנה את הטעם המיוחד שלה. הכינו את ג'ג 'פטריות העוף של צ'ילי בבית לארוחה ממלאה ומשביעה. מתכון זה מתאים גרסאות מהמטבח של נטאשה, Living Living ובטי קרוקר.

רכיבים

בצלים מקורמלים

• 6 בצל צהוב או לבן בינוני
  
• 1 1/2 כף חמאה, לא מלוחה
  
• 1 1/2 כף שמן צמחי
  
• 1/2 כפית מלח
  
• 1 1/2 כף סוכר לבן
  
• 1 1/2 כף חומץ בלסמי
  
• 1/4 כוס ציר ירקות

חמאת שום צ'יפוטלה

• 8 שיני שום, טחון דק
  
• 1/3 כוס חמאה, לא מומלחת ומרככת
  
• 1/4 כוס פלפלי צ'יפוטלה משומרים
  
• כפית מלח
  
• כפית פלפל שחור גרוס

פג'יטאס

• 2 קילו חזה עוף, ללא עצמות וללא עור
  
• 2 כפות מיץ ליים
  
• 2 כפות תיבול קייג'ון
  
• 1 כף אבקת צ'יפוטלה
  
• 1 1/2 כפיות מלח
  
• כפית פלפל שחור גרוס
  
• 2 כפות שמן צמחי
  
• 2 כוסות פטריות קרמיני פרוסות
  
• 2 כוסות פלפלים ירוקים
  
• 1 כוס גבינת מונטריי ג'ק מגורדת
  
• מלח
  
• פלפל שחור טחון
  
• 1/3 כוס כוסברה טרייה, טחון
  
• 1/2 כוס בצל ירוק טחון

לשרת

• 1/4 כוס ג'אלאפינו משומר, פרוס
  
• 1/4 כוס גוואקמולי
  
• 1/2 כוס שמנת חמוצה
  
• 1 כוס גבינת מונטריי ג'ק מגורדת
  
• 12 טורטיות קמח או תירס

הוראות

אנשים אחרים קוראים

• איך לטגן בצל
• כיצד להכין רוצחים פלפלים ובצל

קרמל את הבצל

פורסים את הבצלים לפרוסות בעובי 1/4 עד 1/2 אינץ ', ומפרידים אותם לטבעות בודדות. מחממים מחבת רדודה על אש בינונית.

מוסיפים את החמאה לתבנית, מבשלים עד שהיא נמסה. מפזרים את הבצלים הפרוסים מעל החמאה, מזלפים אותם עם השמן ומבשלים אותם באטיות, עד שהם הופכים שקופים, כעשר דקות.

מערבבים את הבצלים בתבנית, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מוסיפים את הסוכר והחומץ, וזורקים ומערבבים כדי לערבב היטב.

שופכים פנימה את המרק לאחר 10 דקות בישול. מגרדים את כל החלקים המקורמלים מקרקעית התבנית ומערבבים באופן קבוע כדי למנוע את הבצל בוער.

הסר את הבצלים מהתנור לאחר בישול של בערך 10 עד 15 דקות. הם יהיו שחומים היטב ורכים מאוד.

יוצרים את החמאה

בסיר קטן מחממים 2 כפות חמאה ושום טחון על אש בינונית עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מחממים עד שהשום הופך ריחני ומתחיל להשחים, בערך 10 דקות.

הסר את החמאה מהאש והכניס אותה למקרר למשך רבע שעה לצינון. שלבו בקערה את החמאה המרוככת, חמאת שום, צ'יפוטלה ומלח.

מועכים יחד את כל המרכיבים במזלג. מתבלים את התערובת בפלפל שחור גרוס ומלח נוסף אם יש צורך. מכסים חמאה מנוסה בניילון נצמד ושומרים במקרר.

הכינו את הפאג'יטאס

פורסים את חזה העוף לרצועות בגודל 1/2 אינץ 'ומשפשפים אותם בתיבול קג'ון, אבקת צ'יפוטלה, מלח, פלפל ומיץ ליים. תנו לרצועות העוף לנוח בזמן שהמחבת מתחממת.

מחממים מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה, ואז מוסיפים מחצית מהשמן. כשהשמן מנצנץ, מוסיפים מחצית מרצועות העוף ומבשלים עד שמשחים היטב ומבושלים. מעבירים את העוף לצלחת ומבשלים את רצועות העוף הנותרות.

מוסיפים את הפטריות הפרוסות לתבנית החמה. אין לשטוף אותם או להוסיף שמן נוסף. הביאו את החום לבינוני-גבוה ובשלו את הפטריות מצד אחד עד שהן משחימות ומתחילות להיות פריכות. מפזרים עליהם כמות קטנה של מלח, לא יותר מ- 1/8 כפית.

טיפ

• השאר את הפטריות ללא הפרעה בזמן שהם מבשלים, מה שמאפשר להם להשחים יותר.

הפוך את הפטריות וסיים לחמם עד שהן מבושלות לחלוטין ומשחימות משני הצדדים, בערך 5 עד 7 דקות. מעבירים אותם לצלחת כמו העוף המבושל.

הוסף את כף השמן שנותרה לתבנית. כשהשמן מנצנץ ומתחיל לעשן, מוסיפים את הפלפלים הירוקים ומפזרים אותם קלות במלח, לא יותר מ- 1/8 כפית.

מערבבים את הפלפלים מדי פעם. כאשר הם מתחילים להתרכך, דחפו אותם כך שהם יושבים סביב שפת התבנית. הפוך את החום לנמוך.

הוסף את הבצלים המקורמלים למרכז התבנית, ודחף אותם כך שהם והפלפלים מכסים את כל החלקים החשופים של התבנית.

הניחו את רצועות העוף המבושלות על גבי הבצל. מנקים את העוף, הפלפלים והבצל ברוטב חמאת השבבים, תוך שימוש בערך 1-2 כפות.

מפזרים את העוף עם כוס הגבינה הגרוסה. הניחו את הפטריות המבושלות מעל הגבינה ונקדו את הפטריות בתוספת 1/2 עד 1 כף חמאה.

מכסים את התבנית במכסה ונותנים לה לשבת במשך 5 דקות, מבשלים על אש נמוכה. ברגע שהגבינה נמסה והעוף מחמם דרכם, מפזרים מעל את הבצלים הירוקים והכוסברה.

מגישים את הפאג'יטאס מייד, במחבת הברזל היצוק. מחממים את הטורטיות ומגישים את הג'לאפינוס, הסלסה, שמנת חמוצה, תוספת גבינה וגוואקמולי בצד.

וריאציות

ניתן להחליף את שדדי העוף בירכיים עוף נטולות עצמות ולפגיתות עשירות יותר. ניתן להשתמש גם בשרימפס מתובל, סלמון או בקר בקר במקום העוף.

החלף חלק מהפלפלים הירוקים בפלפלים חריפים, כמו פלפלי בננה או ז'אלאפינו זרעים מוקפצים לקבלת תערובת פג'יטה מתובלת.

כדי לתת למנה טעם קל יותר, השאירו את חמאת השום צ'יפוטלה. במקום זאת, מבשלים את הפטריות והפלפלים עם רסק צ'יפוטלה ושום טחון.