אן קווטרנו אולי נולדה וגדלה בקונטיקט, אבל אחרי 21 שנה באטלנטה היא מומחית באירוח דרומי. השף, שבבעלותו יחד עם בעלה המסעדות בקשנליה, קפה Floataway, Quinones, ובית המזבח עם בעלה, חולקת למעלה ממאה מתכונים לבידור עונתי בספר הבישול החדש Summerland (39.95 $, Rizzoli). לכבוד החגים היא מציעה להגיש את פרסת הביצה הזו - עם או בלי אלכוהול - לצד עוגיות לקינוח. לחיים!
6 ביצים גדולות, מופרדות
3⁄4 כוס סוכר סופרין או 1 כוס סוכר קונדיטורים
קוניאק כוס כוס 1⁄4 (לא חובה)
רום כוס 1 cup4 (לא חובה)
1⁄2 כוס בורבון (לא חובה)
2 כוסות חלב מלא
3 כוסות שמנת כבדה
אגוז מוסקט מגורד טרי
בקערת מיקסר לעמוד עם מצורף הקצף, להקציף את החלמונים תוך הוספה הדרגתית של הסוכר עד שהתערובת סמיכה ומבריקה; זה אמור לקחת 10 דקות. אם אתה משתמש באלכוהול, הוסף אותו עכשיו, ואז להוסיף את החלב ו -2 כוסות השמנת, תוך ערבוב מתמיד במהירות נמוכה. (תערובת זו ניתנת לקירור עד 4 ימים. מיכל זכוכית מכוסה הוא הטוב ביותר לאחסון. מקרר את חלבוני הביצה, מכוסה, בנפרד.)
רגע לפני ההגשה מעבירים את תערובת החלמונים לקערה גדולה. להקציף את החלבונים במהירות גבוהה בקערה של מערבל מעמד עם מצורף להקציף עד ליצירת פסגות רכות. מקפלים בעדינות את החלבונים המוקצפים לתערובת החלמונים. בקערת מערבל המעמדים (אינכם צריכים לנקות אותו), להקציף את שארית הגביע 1 קרם כבד במהירות גבוהה עד ליצירת פסגות רכות. מקפלים בעדינות את הקצפת לתערובת בסיס הביצה.
להגשה שופכים את הביצה את כוס החלב לכוסות עם 6 אונקיות ומגררים מעט אגוז מוסקט מעל כל אחד.
ואם אתם באטלנטה, עצרו ליד המזון של קוקרנו, גורל פרובינס, כדי להצטייד במתנות טעימות לאוכלים בחייכם.
-----
ועוד:
ראו מזכרות מדינה נוספות מ- CL ברחבי אמריקה »
101 רעיונות לקישוט החג »
35 שימושים חדשים לדברים ישנים »
21 מתנות מושלמות עבורה »
65 מהפכות ביתיות ראויות וואו »
