אומנם מרק טורטיה של עוף הוא מצרך עיקרי בתפריטי המסעדות המקסיקניות, ממסעדת אמא-ופופ הכי בסיסית ועד למסעדות יוקרתיות, אך הוא לא מוגש בכל אזורי מקסיקו. מקורו במקסיקו סיטי ומוגש באותו אזור מסוים; ככל שהאנשים מאותו אזור היגרו צפונה, כך גם המתכון. בעוד שמתכון המרק הבסיסי עשוי רק עם מעט מרכיבים, מה שתגישו איתו יכול להפוך אותו לסטארט-אפ פשוט או לכוכב המופע.
המרק הבסיסי
מרק הטורטיה מיוצר על ידי השחרת בצל ראשוני, שום ועגבניות מתחת לטיגון או במחבת כבדה. אלה מנקים בבלנדר עד שהם חלקים, יחד עם צ'ילי מיובש ומיובש מחדש כמו פסילה או גוג'ילו. כדי להעצים את הטעמים, תערובת זו מטוגנת במעט שמן כדי ליצור משחה לפני שמוסיפים מרק עוף להכנת בסיס המרק. יש שפים שמוסיפים אפזוטה כדי לטעום את המרק, אך טבחים רבים משאירים זאת או משתמשים במקום נענע טרייה. טורטיות תירס לפעמים מעורבבות במרק כדי להסמיך.
סטרטר פשוט
לארוחה מרובת קורסים, מרק טורטיה עשוי להגיש בתור התחלה. בקערה רדודה, הכינו תלולית קטנה של חזה עוף מבושל וגרוס. יוצקים את בסיס המרק המחומם סביב העוף ומעליו רצועות טורטייה מטוגנות. מקשטים את המרק בכמה עלי כוסברה וגביע פרסקו מתפורר או גבינת פטה, שהוא תחליף מתאים אם פרסקו קווזו אינו זמין. עקוב אחר המרק עם סלט אבוקדו ומנגו ואז בסטייק או דגים בגריל ליצירת ארוחה אלגנטית. לארוחה סתמית, הגישו מנות מסורתיות יותר כמו אנצ'ילדות וסלט גוואקמולי. עקוב אחר הארוחה הזו עם סורבה קליל או קינוח פירות לסיום מתוק.
כוכב המופע
מה שתוסיף למרק ואיך מגישים אותו עשוי לשנות אותו מהיותו התחלה לארוחה למנה העיקרית. הוסף למרק עוף מגורר, תירס בגריל ושעועית שחורה למרק כשהוא מתבשל. מגישים את המרק בטורן ומניחים קערות עם תוספות שונות להוסיף לשולחן. קוביות אבוקדו, רצועות טורטייה, כרוב מגורר, צ'דר מגורד או פרסקו קוואסו, כוסברה וסיד הם כמה רעיונות. טופינג מסורתי הוא צ'ילי מיובש מטוגן, המוסיפים איכות אדמתית למרק המוגמר. להכנתם, פסטייה מיובשת מזרעים, גוויאג'ו או תרמילי צ'יל מקסיקני חדשים וקרע אותם לחתיכות קטנות. מטגנים את התרמילים בשמן צמחי עד שהם ריחניים ומכהים מעט. מפוררים אותם על גבי המרק יחד עם שאר התוספות. מרק טורטייה המוגש בצורה זו יכול להיות אופציה מאוד ממלאה וזולה גם למסיבה.
מה לשתות עם מרק טורטיה
בירה, בעיקר זנים מקסיקניים בעלי גוף קל, הם אפשרות מזדמנת. כמובן שמשקאות על בסיס טקילה כמו מרגריטה קלאסית הם עוד אפשרות למשקאות קרים. אמנם יין לא תמיד נחשב למשקה מקסיקני, אך אדום בהיר מעט אדמומי כמו פינו נואר או לבן בהיר, הדר כמו סוביניון בלאן הם שותפים מושלמים למרק, במיוחד אם אתם מגישים אותו כחלק מארוחה גדולה יותר. לאלו שאינם שותים אלכוהול, לימייד מבעבע או אקווה פרסקה שעשוי באננס ומלון יכולים להוות ליווי חגיגי בין אם המרק הוא בתחילת ארוחה גדולה יותר או הארוחה עצמה.
