הסרטנים מכילים כמה דרגות בשר שונות.
קטגוריות שונות של בשר סרטנים יכולות לשרת מטרות קולינריות שונות. חלק מהציונים עובדים היטב כמרכיב עיקרי אלגנטי, בעוד שאחרים הם מושלמים למיזוג בין כלים מורכבים.
בשר סרטן
ישנן ארבע דרגות עיקריות או סוגים של בשר סרטנים. בעוד שבשר סרטן גושני, גזעי גב ולבן כולם חולקים צביעה וטעם דומים, לבשר הטופר בצבע כהה יותר יש טעם סרטן נועז ובולט יותר משאר הכיתות.
גוש
ישנם שני סוגים שונים של בשר סרטן גוש: גוש ג'מבו וגוש אחורי. האחרון נוהג לעיתים בשם "גוש".
לבן
בשר סרטן לבן מגיע מהחלק הקדמי של גוף הסרטן ונוטה להתקלף בהסרתו במקום לשמור על צורתו.
שימושים
בשר סרטן גוש מציע גם טעם עדין וגם מושך חזותי מושך, מה שהופך אותו למרכיב מרכזי טוב במנות. המרקם הלקוי של בשר הסרטנים והמחיר הזול יותר הופכים אותו לבחירה טובה כאשר מערבבים בשר סרטנים לתבשילים עם מרכיבים אחרים.
וריאציות קטגוריות
לעיתים, בשר הסרטנים מסווג לשש דרגות שונות במקום ארבע, כאשר רוב בשר הסרטנים מוגדר כבשר "לבן" למעט בשר הטופר. תחת מערכת סיווג זו, סוגי בשר הסרטנים כוללים גוש, גב גבה, גוש ג'מבו, מיוחד (המקבילה ל"לבנה "במערכת ארבע הקטגוריות), בשר טופר וג'מבו קולינרי.
