פטריות שיטאקה הן אחד המקורות הבודדים של ויטמין B12, על פי פרופ 'מו מי חן מאוניברסיטת קליפורניה, ברקלי. שייטאקים דלים גם בקלוריות ועשירים בוויטמינים ומינרלים אחרים כולל נחושת, ברזל, מגנזיום ואשלגן. תחליפים לפטרייה יפנית זו כוללים פטריות פורטובלו, צדפות ופורצ'יני.
פורטבלו
פטריות פורטבלו מומלצות כתחליף לשייטאק, על פי אתר גורמה סליוט. המכונה גם "פטריית קרימני חומה בתחפושת" על ידי גורמה סלית, ניתן להשתמש בפטריות פורטבלו לא רק כתחליף שיטאקי, אלא לעתים קרובות הם משמשים כתחליף בשר. פטריות פורטובלו טריים צריכות להיות שמנמנות ומוצקות בריח ארצי ולעולם לא יופיעו חלקלקות או מכווצות. ניתן לצלות פורטובלוס, לצלות או להקציף. השתמש בפורטובלוס במתכונים לרוטב פטריות בר, סלטים שקוראים פטריות ואגוז פטריות. פטריות קרימיני חומות, שהן פורטובלות קטנות, יכולות לשמש גם כתחליף שייטאקי, על פי ספר התזאורוס של קוק.
צדפה
ניתן להשתמש בפטריות צדפה כאשר שייטות אינן זמינות, פטריות צדפות גדלות על עצים ומזוהות על ידי הכומיות שלהן דמויות צדפות וצבען אפור-שלג או שזוף. הם מופיעים לעיתים קרובות על עצי עץ קשה ומתים זמינים גם פטריות צדפות מכוסות לבן. צדפות קינג הן מהסוג הגדול ביותר של פטרייה זו ויש להן רמז קל של אבטיח. לעתים קרובות משתמשים בפטריות צדפות במנות מוקפצות מכיוון שהכובעים הדקים שלהם מתבשלים במהירות, כך לפי האגודה המיקולוגית בסן פרנסיסקו. הוסף פטריות צדפות אחרונות במנות שלוקח זמן רב להכנה כדי להימנע משריפתן. יש להשליך גבעולים לפני השימוש ויש לשטוף היטב את הזימים מכיוון שחרקים מסתתרים בהם לעיתים קרובות, טוענת האגודה המיזולוגית בסן פרנסיסקו.
פורצ'יני
פורצ'יניס הם פטריות חומות מכוסות תקן במטבח האירופי ובעלות טעם חזק ואגוזי. לפורצ'ינים כובעים עגולים ובשרניים שלרוב הם רכים וחלקים, ויש להם גבעולים ארוכים ובשרניים. שלא כמו סוגים אחרים של פטריות, החלק התחתון של כובע הפורצ'יני מכוסה בנקבוביות אנכיות דמויי צינור במקום זימים. הם יכולים לשמש כתחליף לפטריות שיטאקה, וניתן להשתמש בהן במתכוני פסטה וריזוטו. אתה יכול גם להשתמש בפורצ'ינים כתחליף בשר להמבורגרים. הסר את גבעולי הפוריסיני והצינורות האנכיים לפני שאתה מבשל אותם.
