הגישו זאת עם מלית פטריות Sourdough קלילה מהצפוי.
קל / משרת: 554 תשואות: 8 מרכיבים 2 1/2 ג '. מרק עוף דל נתרן 2 כפות. מרק עוף דל נתרן 1 ג. חמאה לא מלוחה 2 כפית. מלח 1 1/4 כפית. פלפל טחון טרי 2 צמח טימין טרי 1 כפית. טימין טרי 1 צפרדע רוזמרין טרי 1 עלה דפנה 1 הודו טרי 6 גזר 3 בצל 1/2 ג. יין אדום 1/2 פאונד פטריות בר שונות 1 כפית. מרווה טרייה טחון 1 כף. קורנפלור 1 כף. מיץ לימון טרי הוראות- הכינו נוזל צלילה: שלבו בסיר קטן 1 כוס מרק עוף, החמאה, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל, קמצני טימין, רוזמרין, ועלי דפנה על אש בינונית. ברגע שהחמאה נמסה, הפחיתו את האש לנמוך ושמרו על התערובת חמה.
- מכינים את ההודו: מחממים תנור לחום של 325 מעלות ומתבלים את חלל ההודו ועורו בכפית מלח ו 1/2 כפית פלפל. סורק את הודו והניח את צד השד כלפי מעלה בתבנית צלייה עם מתלה תיל. מסדרים את הגזר והבצל סביב קרקעית התבנית, מכניסים לתנור וצולים למשך 30 דקות. אופים את הודו עם נוזל הנגיסה, ומכסים את כל המשטחים. ממשיכים לצלות, מקלים כל 30 דקות, עד שמדחום המוחדר לבשר הירך קורא 175 מעלות - בערך 3 שעות. הוצא את ההודו מהתנור, שמור טפטפות במחבת ונתן לנוח 30 דקות לפני הגילוף.
- יוצרים את הרוטב: יוצקים את הטפטפות והמוצקים מהתבנית לצלייה לכוס מדידה. מרדפים מעל כל השומן ושומרים 2 כפות. מחזירים את הטפטפות והמוצקים לתבנית ומניחים על אש בינונית-גבוהה. בוחשים ללא הפסקה, מוסיפים את היין האדום ומבשלים עד שמתפשטים כל חתיכות של ירק או בשר מתחתית התבנית - בערך 2 דקות. מסננים, מחק מוצקים ומניחים בצד. מחממים את השומן השמור בסיר גדול שנקבע על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הפטריות עד לבישול - כ -8 דקות. מוסיפים את הטפטפות המאומצות, 1 1/2 כוס מרק עוף, כפית טימין, מרווה, שנותר מלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית עד להצטמצמות קלה - כעשר דקות. מאחדים בקערה את שארית מרק העוף והקורנפלור ומערבבים עד להמסת הקורנפלור. מערבבים את תערובת הקורנפלור לתוך הרוטב וממשיכים לבשל עד שמעט מתעבה - כשתי דקות. מערבבים פנימה את מיץ הלימון הטרי ומגישים חם.
