סווארינים הם עוגות חמאתיות עם שמרים חמוצים על שם אנת'ל ברילט-סאברין (1755-1826), פוליטיקאי וגסטרונום צרפתי מפורסם.
קל / משרת: 329 תשואות: 10 מרכיבים 1/2 ג. מים חמים 1 חבילה שמרים יבשים פעילים 1 כפית. סוכר גרגירי 2 כפות. סוכר גרגירי 3 ג. קמח לכל המטרה שאינו מנופה 1/2 כפית. מלח 4 ביצים גדולות 8 כפות. חמאה 1 ליטר. תותים גדולים טריים תרסיס לבישול שמן ירקות סוכר קונדיטורים (לא חובה) סירופ תות-ריבס הוראות- בקערה קטנה, שלבו מים, שמרים וכפית סוכר גרגיר; מערבבים להמסת שמרים. בואו לעמוד עד קצף - כחמש דקות.
- בקערה גדולה, שלבו 2 כפות סוכר גרגירים שנותרו, הקמח והמלח. הוסף תערובת שמרים וביצים; בעזרת כף עץ מקציפים תערובת הקמח 5 דקות. הבצק יהיה רטוב. מכסים קערה במגבת מטבח נקייה; נותנים לבצק לתפוח במקום חמים, הרחק מהטיוטות, עד להכפלתו בגודל - בערך 1/2 שעה.
- מצפים קלות תבנית טבעת בגודל 10 אינץ 'עם ספריי בישול. מקציפים בעזרת כף עץ חמאה לבצק; כף לתבנית טבעת. מכסים במגבת מטבח ונניח במקום החם עד כמעט להכפיל את גודלו - כשעה.
- מחממים תנור לחום של 375 מעלות ואופים עד שחום זהוב ויציב - 20 עד 25 דקות. נותנים להתקרר בתבנית 10 דקות. שחרר את הסווארין מהמחבת; פרשו על מדף התיל ונתנו להתקרר 15 דקות.
- להגשה מניחים את הסווארין על צלחת העוגה. מלאו במרכז תותים ואבק בסוכר קונדיטורים, אם רוצים. מגישים עם סירופ תות-ריבס.
