ברוקולי מוקפץ עם בקר

למרות שהמעורבבים הסיניים הפופולריים הזה מיוצרים באופן מסורתי עם ברוקולי סיני מתון, בעל עלים (Brassica oleracea, Alboglabra Group), טבחים אסייתיים באמריקה מכינים אותו בדרך כלל עם ברוקולי מונבט (Brassica oleracea, Italica Group) מכיוון שהוא זמין יותר.

קל / משרת: 410 תשואות: 4 מרכיבים 1 סטייק אגף בקר 1 כף. רוטב סויה מופחת-נתרן 3 כפות. שמן צמחי 1 כפית. קורנפלור 1 כף. קורנפלור 1 1/2 כפית. סוכר 1 חבורה ברוקולי 1/4 ל 'פטריות שיטאקה טריים 2 בצל ירוק 1 ג'. מים 2 כפות. שרי יבש 1 כף. רוטב בטעם צדפות * 1 כפית. שמן שומשום מזרחי 1/4 כפית. מלח 1 כף. גרוס ג'ינג'רוט טרי קלוף גרוס 1 שיני שום הוראות

1. בעזרת סכין חדה, חתוך בשר בקר על פני הדגן לפרוסות באורך של 3 סנטימטרים ועובי 1/4 אינץ '. בקערה, שלב בקר, רוטב סויה, 1 כף שמן, כפית קורנפלור, וחצי כפית סוכר; להניח בצד למרינדה 15 דקות.
2. בינתיים, עם סכין ניקוב, חותכים פרוסה דקה מתחתית כל גבעול ברוקולי וזורקים את הקצה היבש. הסר את העלים, ומשם מהקצה החתוך, משוך עור עבה וסיבי כלפי מעלה לעבר הפרחים להסרה. חותכים פרחי ברוקולי מגבעולים באורך של 2 ס"מ. פיצלי פרחי ברוקולי לאורכם לחתיכות דקיקות יותר אם גבעולים עבים יותר מ- 1/2 אינץ ’. חותכים את הגבעולים הקלופים שנותרו באלכסון לפרוסות דקות. חותכים כובעי פטריות לפרוסות בעובי 1/4 ס"מ. חותכים בצל באורך של אינץ '; הניחו ירקות בצד.
3. בכוס, שלבו 1/2 כוס מים, את שארית כף הקורנפלור ו -1 כפית סוכר, השרי, רוטב הצדפות, שמן השומשום והמלח; להניח בצד.
4. רגע לפני ההגשה מחממים ווק או מחבת גדולה על אש גבוהה עד שהיא חמה. הוסף 1 כף שמן וסובב אותו סביב לכיסוי החלק התחתון של הווק. מוסיפים ג'ינג'ר ובעזרת כף מחוררת ומטגנים 15 שניות. מוסיפים פרוסות גבעולי ברוקולי ומערבבים 2 דקות. הוסף 1/2 כוס מים שנותרה והניח פרחי ברוקולי על גבי הגבעולים. מכסים ומנמיכים את האש עד שמבשלים ברוקולי עד שהוא רך פריך - כ -3 דקות. מעבירים ברוקולי וג'ינג'ר עם כל המים שנותרו לקערה בגודל בינוני.
5. מחממים את הווק מחדש על אש גבוהה. הוסף כף שמן שנותרה ומחצית מהבשר המרינדה. מערבבים בשר בקר עד להשחמה קלה מכל הצדדים. הסר את הבקר לקערה עם הברוקולי. מוסיפים את שארית הבקר ומערבבים עד להשחמה. מוציאים לקערה. הניחו בצד.
6. מוסיפים ווק שום ובצל ירוק; מערבבים את תערובת הקורנפלור ושופכים לווק. מבשלים עד שמסמיך ומבעבע. מחזירים את תערובת הבקר והברוקולי לווק; מערבבים ומטגנים עד שהם מצופים ברוטב. מעבירים לכלי הגשה ומגישים מיד.

   * הערה: ניתן להשיג רוטב בטעם צדפות באזור האוכל האתני בסופרמרקט ובשווקים באסיה.