הפרובאנס אהבו שמן זית, שום, דגים וירקות טריים הרבה לפני שהם הוקצו כמרכיבי מפתח בחיים בריאים. מנה פרובנסלית זו מזכירה את ארבעת הפריטים עם גבינה מגורדת, לחם צרפתי ויין למרק קלאסי.
קל / מוגש: 555 תשואות: 6 מרכיבים מרק: 3 כפות. שמן זית כתית מעולה 2 בצל ספרדי גדול 2 עגבניות בשלה 4 עגבניות בשלה 4 שן שום 2 עלי דפנה 1 כפית. זרעי שומר 1 כפית. עלי טימין מיובשים 1/2 כפית. מלח 1/2 כפית. חוטי זעפרן 1/4 כפית. פלפל שחור גרוס 2 ליטר דגים שלמים קטנים (חוטף אדום, בס ים או פורל) 4 ג. מים 1 ג. יין לבן יבש 18 בגט פרוסות או לחם צרפתי 1/2 פילה פילה דגים נטול עור (נזיר, פלנדר או הליבוט) 3/4 ג '. גבינת גרייר גרוסה דק דק שיבולי טימין טריים (לא חובה) רולי: 2 שום ציפורן 1/4 כפית. חוטי זעפרן 1/4 כפית. פלפל אדום גרוס 1/2 ג. הוראות מיונז- בסיר 8 רבעים מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ומטגנים עד להשחמה טובה - כעשר דקות. בינתיים חותכים עגבניות לשניים; סוחטים החוצה וזורקים זרעים. חותכים את חצאי העגבניות לנתחי סנטימטר.
- מוסיפים עגבניות, שום, עלי דפנה, שומר, טימין, מלח, זעפרן ופלפל לבצל ומטגנים עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות מיצים - בערך 5 דקות.
- בינתיים, חתכו ראשים מהדגים והניחו בצד; חותכים את שאר הדגים לפרוסות רוחב 1/2 אינץ '. הוסף לתערובת העגבניות ראשי דגים ופרוסות, המים והיין; מחממים לרתיחה על אש גבוהה תוך ערבוב תדיר. מנמיכים את החום לבינוני, מכסים חלקית ומבשלים תערובת דגים, או מרק, 30 דקות.
- מכינים את הרולי: בקערה קטנה, עם גב הכף, מועכים לעיסה 2 שיני שום, קצוץ דק מאוד, 1/4 כפית חוטים זעפרן, ו -1 / 4 כפית פלפל אדום גרוס. מערבבים 1/2 כוס מיונז עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בחוזקה ומכניסים למקרר עד שמוכן להגשה. לחם טוסט; להניח בצד.
- מסננים מרק, כוס בכל פעם, דרך מסננת גדולה לסיר 4 רבעים, ולחץ עם גב הכף כדי לחלץ כמה שיותר נוזלים מחומרים מוצקים ככל האפשר. מחק מוצקים.
- חותכים פילה דגים לנתחים בגודל 1 ס"מ ומוסיפים למרק מתוח. מחממים רק לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. בבלנדר, מרק מחית, חצי בכל פעם, עד לקבלת תערובת חלקה. מחממים מחדש את המרק על אש נמוכה רק עד שהוא חם.
- להגשה, מרק מצקת לקעריות מרק אינדיבידואליות. מורחים טוסט עם קצת רולי. מניחים 3 פרוסות על כל קערת המרק ומפזרים גבינה מגוררת. מקשטים עם ציפורני טימין, אם רוצים. מגישים מייד.
