תבשיל איכרים כפרי זה, שבאופן מסורתי מבושל בחוץ על מדורה, ניתן להכין בחצר האחורית שלכם מעל גריל או במטבח שלכם על גבי הכיריים. המתכון שלנו מחצה בקלות אם אתה משעשע קהל קטן יותר.
קל / משרת: 674 תשואות: 18 מרכיבים 8 לובסטרים בקוטר 1 קילו 3 שרימפס בינוני 1/4 ג '. שמן זית כתית מעולה 4 בצל ספרדי בינוני נקבוביות צ'וריסו 12 שום ציפורן 3 קילוגרמים עגבניות שזיף בשלים 1/2 ג '. יין לבן יבש 1/4 ג '. מיץ לימון טרי 3 ג. עלי פטרוזיליה 1 כפית. פלפל שחור גרוס 1 כפית. מלח 4 ג. אורז קצר או בינוני 1 כף. זעפרן כתוש 2 כ"ס. מרק עוף 48 צדפות צדפות טריות 48 מולים טריים 3 ג. אפונה ירוקה טרייה או קפואה- בסיר 8 רבעים, הביאו 6 ליטר מים לרתיחה על אש גבוהה. צללו לובסטרים במים רותחים, אחד או שניים בכל פעם, ובשלו עד שהם בצבע אדום בוהק - 6 עד 8 דקות. בעזרת מלקחיים העבירו לובסטרים לפלטה גדולה כדי להתקרר. באותה ציר, מוסיפים שרימפס ומבשלים עד ורוד - 1 עד 3 דקות. בעזרת כף מחוררת מוציאים את השרימפס לקערה ומניחים להתקרר.
- כאשר השרימפס קריר מספיק להתמודד, קלף את הקליפות והוסף אותם לסיר המים הרותחים. מניחים שרימפס קלופים בקערה, מכסים ומעבירים למקרר.
- הסר זנבות וטפרים מהלובסטרים. חותכים את זנבות הלובסטר לשניים לאורכם ואז לרוחב עם מספריים למטבח. מניחים טפרים וחתיכות זנב בקערה, מכסים ומעבירים למקרר.
- מנמיכים את האש לתערובת נמוכה ומבשלים מעט תערובת לקציצת שרימפס כדי ליצור ציר לפאייה, מוסיפים מים לפי הצורך לשמירה על 4 ליטרים של נוזלים - 30 עד 40 דקות. מסננים ושומרים נוזלים.
- במחבת פאייה בגודל 26 אינץ 'מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים בצל, צ'וריסו ושום למחבת ומטגנים עד שהבצל שקוף - 5 עד 7 דקות. מוסיפים עגבניות, יין לבן, מיץ לימון, פטרוזיליה, פלפל ומלח; לבשל דקה. מערבבים פנימה אורז, זעפרן, מרק עוף ו -3 ציר שרימפס. מחממים לרתיחה, מנמיכים חום (עוברים לצד קריר של הגריל) ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, עד לספיגת הנוזלים - בערך 20 עד 30 דקות. הוסף ציר שרימפס, צדפות, מולים, לובסטר, שרימפס ואפונה הנותרים. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהצדפות והמולים נפתחים ומבושלים דרך - 5 עד 7 דקות. השלך צדפות או מולים שלא נפתחו. מגישים מייד.
