האיטלקים חוגגים את קציר הענבים עם הלחם המיוחד הזה. שיאצ'יאטה מתרגם ל"מעוך "או" שטוח ", " con uva ל- "עם ענבים."
קל / משרת: 215 תשואות: 9 מרכיבים המתחילים: ג. קמח לחם 1 כפית. שמרים יבשים פעילים מיידית. בצק מים בקפיץ: 2 1/4 ג '. קמח לחם 3 כפות. סוכר חום גרגירי 1 כפית. שמרים יבשים פעילים מייד 1 1/2 כפית. מלח 3/4 ג. מים מריחה 2 כפות. שמן זית כתית 1 כפית. זרעי אניס ציפוי: 1/2 ג '. יין מבוצר מתוק (כמו מרסלה או וין סנטו) 2 1/2 ג '. ענבים שחורים או אדומים ללא כפיות 1 כפית. שמן צמחי 1 כף. סוכר חום בהיר מגורען 1 כף. הוראות חמאה- הכינו את המתנע: בקערת ערבוב בינונית, שילבו קמח ושמרים וערבבו מים. מכסים במגבת מטבח נקייה ולחה והניחו בצד - 12 עד 24 שעות. נוצר בלילה רופפת ומבעבעת.
- שומרים את הענבים: בקערה קטנה, שילבו ענבים ויין ותנו לעמוד - שעתיים עד לילה. מסננים ושומרים יין לשימוש אחר.
- יוצרים את הבצק: בקערת ערבוב גדולה או במעבד מזון עם להב מתכת, שלבו קמח, סוכר, שמרים ומלח. מוסיפים את המים, שמן הזית והמתנע ומערבבים לבצק רך ודביק. ביד, על משטח מקומח קלות, ללוש בצק עד לקבלת תערובת חלקה, אלסטית ומשיי - כעשר דקות - או במעבד מזון, מערבבים כ 45 שניות נוספות. מעצבים בצק לכדור.
- הוכחת הבצק: מצפים קערה גדולה עם שמן צמחי ומוסיפים בצק, הופכים לציפוי כל הצדדים. מכסים במגבת מטבח נקייה ולחה ומניחים במקום חמים ונטול טיוטה עד להכפלתו בגודל - בערך 11/2 שעות.
- יוצרים את הכיכר: הורידו את הבצק כלפי מטה, הוסיפו את זרעי האניס והלשו לשילוב. יוצרים את הבצק לכדור הדוק ונותנים לו לנוח 10 דקות. על משטח מקומח קלות, השתמש במערוך כדי לעצב בצק לסגלגל 14 ס"מ. מצפים נייר אפיה עם שמן צמחי ומניחים בצק על הסדין. מניחים את הענבים על גבי הבצק ולחץ אותם בעדינות לתוך הבצק. מכסים במגבת הלחה ומניחים להתפחה עד להכפלה בגודל - כ -30 דקות.
- אופים את הלחם: מחממים תנור ל -400 מעלות. מפזרים את הכיכר בסוכר חום גרגירי ואופים במרכז התנור עד שהקרום מזהיב והענבים משחימים קלות - כ 45 דקות. מוציאים מהתנור ומשפשפים מיד את המשטח עם כף חמאה. מצננים על מתלה תיל. מגישים בטמפרטורת החדר. יש לאחסן בכלי אטום אוויר.
