עשוי משקדים טחונים, ביצים טריות ואבקת קקאו, קינוח עשיר זה הוא מופע ראווה. העוגה ממולאת בקרם שוקולד ועוטרת זרדים שוקולד, קליפות עץ ועלי סתיו וכן דומדמניות קייפ עונתיות.
קל / משרת: 463 תשואות: 10 מרכיבים 6 ביצים גדולות 1/4 כפית. קרם שוקולד טרטר קרם (מתכון למטה) שוקולד "נביחה" שוקולד "עלים" ו"זרדים "(מתכון למטה) 1 ג. שקדים טבעיים חתוכים 1/4 ג '. פירורי לחם לא מנותקים ארוזים 1/4 ג '. אבקת קקאו לא ממותקת 2 כפות. קמח לכל המטרה 1 כפית. אבקת אפייה 1/4 כפית. סודה לשתייה ג. הוראות דומדמניות קייפ סוכר- מפרידים ביצים, מניחים לבנים בקערה גדולה עם קרם אבנית וחלמונים בקערה קטנה. תנו להם להתחמם לטמפרטורת החדר - כשעה.
- בינתיים, הכינו קרם שוקולד (ראה שלב 9), "קליפות" שוקולד, "עלים" שוקולד ו"זרדים "(ראו שלב 10)
- מכינים שכבות עוגה: משמנים שלוש מחבתות עגולות בגודל 9 אינץ '. (אם חסרה לך תבנית אפייה שלישית 9 אינץ ', השתמש בתבנית בצורת קפיצים בגודל 9 אינץ'.) שורט תחתיות עם סיבובים של נייר שעווה או קלף, שומן נייר. מחממים תנור לחום של 350 מעלות.
- בקערה קטנה, שלבו שקדים טחונים, פירורי לחם, אבקת קקאו, קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה עד לקבלת תערובת טובה, הניחו את התערובת בצד. בעזרת מערבל חשמלי במהירות גבוהה, מקציפים חלבון ביצה עם קרם אבנית עד שנוצרות פסגות רכות. מקציפים בהדרגה 1/3 כוס סוכר עד שנוצרות פסגות נוקשות. הניחו לבנים טרופים בצד. עם אותם מכות (אין צורך לשטוף) ועם המיקסר גבוה, מקציפים חלמונים עם 1/3 כוס סוכר שנותרה עד סמיך וצהוב חיוור - בערך 8 דקות.
- מקפלים בעזרת מרית גומי את תערובת האגוזים לחלמונים טרופים. מקפלים כ -1 כוס חלבוני ביצה טרופה לתערובת החלמונים כדי להבהיר אותה, ואז מקפלים את תערובת החלמונים לחלבוני הביצה שנותרו רק עד שלא נותרו פסים של לבן. מחלקים את הבלילה בין מחבתות מוכנות, מתפשטות באופן אחיד.
- אופים שכבות עוגה 15 דקות או עד שהמרכז נובע לאחור כשנוגעים בעדינות בקצות האצבעות. מצננים שכבות במחבתות על מדפי תיל 5 דקות. שחרר שכבות מצד התבנית והפוך על מתלי חוט, מקלף ונזרוק נייר. לקרר שכבות לחלוטין על מדפי תיל.
- להרכבת טורט מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת ההגשה. מורחים בכוס כוס קרם שוקולד. מניחים שכבה נוספת מלמעלה וחוזרים על הפעולה. מניחים שכבה אחרונה מלמעלה, מכסים את שכבות העוגה עם קרם השוקולד שנותר.
- לחץ על שוקולד "נביחה" לאורכו כדי לכסות את הצד של הקורט, ומאפשר לחלקם להאריך כ- 1/2 אינץ 'מעל הקצה העליון. יש לטפל בזהירות ולהכניס קלות את "עלים" שוקולד אל החלק הקדמי, בעזרת "זרדים" על גב העלים כדי להחזיק אותם זקופים. מקשטים טורט עם דומדמניות קייפ, אם רוצים.
- קרם שוקולד: בסיר דו-ליטר, עם קצף תיל, מקציפים כוס כוס חלב, 1/3 כוס סוכר, ושתי כפות קמח לכל המטרה עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים על אש בינונית תוך כדי הקצפה מתמדת, עד שהתערובת רתיחה וסמיכה. מסירים מהאש; מערבבים פנימה 2 שוקולד חצי-מרובע 1 גרם אונקיה קצוצה עד להמסה. בקערה קטנה 2 חלמונים גדולים עם בערך 1/2 כוס תערובת שוקולד עד לקבלת תערובת אחידה; מערבבים את החלמון בחזרה לסיר ומחזירים לחום נמוך. מבשלים, תוך ערבוב, עד לקבלת סמיכה - יותר כדקה. מסירים מהאש; מערבבים פנימה כפית תמצית וניל . מכסים את המשטח ישירות בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. רגע לפני הרכבת הטורט, בקערה קטנה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית, מקציפים 1 כוס קצפת כבדה עד שנוצרות פסגות נוקשות. מקפלים קצפת לתערובת שוקולד רק עד לקבלת תערובת אחידה. מקררים עד שמוכנים לשימוש.
- "עלים" שוקולד ו "זרדים": יש לשטוף כעשרה עלי סתו קטנים נטולי כושר הדברה שנקטפו לאחרונה (השתמש במייפל של עלי עץ פרי); טפיחה יבשה עם מגבות נייר. בסיר רוטב של 1-ליטר מחממים מים בגודל 1/2 אינץ 'לרתיחה ושומרים על מים על אש נמוכה. בינתיים, שוברים או קוצצים גס 1 ריבועי 1 אונקיה שוקולד חצי חריף ו -2 ריבועים 1 גרם שוקולד לבן ומניחים כל אחד בספלי רפרפה נפרדים. מכניסים כוסות, אחת אחת, למים רתיחים עד שהשוקולד נמס, מערבבים כל אחד עם סכין חמאה קטנה או מרית מתכת עד לקבלת תערובת חלקה. הסר את השוקולד המומס מהאש. בואו לעמוד בדיוק עד שהוא מספיק קריר להתערות כשהוא נופל מהסכין - כעשר דקות. הניחו עלה אחד הפוך על משטח העבודה, והקפידו על ציפוי טוב. הימנע מהעלאת שוקולד לראש העלה, שכן קשה יהיה להסיר כל עלה אם הקצה אינו נקי. הניחו עלה מצופה על מגש במקרר בסיום. אם תרצה, בכוס השלישית, יש לשלב שוקולד לבן וכמה טיפות של שוקולד חצי חריף ליצירת שוקולד בצבע בהיר כדי לציפוי חלק מהעלים. צונחים עלים עד שהשוקולד מתקשה. מגרדים את שאריות השוקולד מהקערות, מחממים מחדש אם מתקשים, ומכפלים על חתיכת נייר כסף קטנה בצורת "זרדים" בגודל 3 על 1/2 אינץ 'ומכניסים למקרר עד להתקשות. רגע לפני הרכבת הטורט, הסר עלים מצופים, בזה אחר זה, מהמקרר וקליפו בזהירות עלה אמיתי. מחזירים עלי שוקולד למגש במקרר. שלב זה דורש מהירות וטיפול כדי למנוע התכה ו / או שבירה.
