הלחם האיטלקי הכפרי הזה בעל קרום פריך עבה ומרקם לח וצפוף. הוא מושלם להגשה לשולחן ומכין כריכים יפים, טוסטים וברוסקטות.
קל / משרת: 185 תשואות: 18 מרכיבים התחלה: 1 ג. מים חמים (105 עד 115 מעלות) 3 חבילות שמרים יבשים פעילים 2 ג. קמח לחם לא מנופה בצק: 3 1/2 ג '. קמח לחם לא מנופה 2 כפית. מלח 1 ג. מים חמים (105 עד 115 מעלות צלזיוס) 1 כף. קמח תירס 1 עגבון שזיף בשל 4 ציר רוזמרין טרי 1 כף. שמן זית כתית מעולה מלח כשר (לא חובה) הוראות- מכינים את המתנע: מניחים מים חמים בקערה קטנה; מפזרים שמרים מעל ומערבבים להמסה. תן לתערובת לעמוד עד קצף - כחמש דקות. מקציפים פנימה קמח עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים ומניחים במקום חמים עד להכפלתו בגודל, כשעתיים.
- מכינים בצק: בקערה גדולה מערבבים יחד 3 1/2 כוסות קמח ומלח. יוצרים באר במרכז והוסיפו מים חמים בקבוצות קטנות, עבדו כל תוספת עד שכל המים נספגו ונוצר בצק דביק. מעבדים את המתנע לבצק; זה יהפוך לדביק מאוד.
- הופכים את הבצק על משטח העבודה המקומח ומשרים אותו במרץ, בעזרת 1/2 קמח הכוס במידת הצורך, עד שהוא אלסטי וחלק - 15 עד 20 דקות. יוצרים את הבצק לכדור.
- נקה ושמן קערה גדולה. מניחים בצק בקערה משומנת והופכים אותו, מצפים את החלק העליון. מכסים ומניחים במקום חמים עד להכפלתו בגודל, כ 45 דקות.
- ציפוי תבנית אפייה גדולה עם תרסיס לבישול ללא מקל; מפזרים מעל את קמח התירס. מחלקים בצק לשניים. מעצבים כל חצי לסיבוב. מניחים סיבובים על תבנית אפייה מוכנה, המרוחקת כ- 5 סנטימטרים זה מזה. כיסוי; נניח במקום חם 30 דקות.
- בינתיים, מקם מתלה תנור אחד בתחתית התנור וממקם את המתלה השני באמצע. הניחו מחבת צלייה עמוקה במילוי סנטימטרים של מים במרכז המתלה התחתון. מחממים תנור לחום של 375 מעלות.
- כאשר הבצק התפחה, חתכו יהלום במרכז כל כיכר בעזרת סכין משוננת. חותכים כל פרוסת עגבניה לשניים. מסדרים את טריזי העגבניות סביב צורת היהלום ומניחים שני כיווני רוזמרין במרכז כל כיכר. מניחים את תבנית הגיליון על מתלה התנור האמצעי ישירות מעל התבנית הקלה. (הקיטור שנוצר יבטיח קרום פריך.) אופים עד שחום זהוב ופריך, 35 עד 45 דקות.
- העבירו לחמים למתלה תיל ותנו להתקרר 5 דקות. מברישים את החלקים והדפנות בשמן זית ומפזרים מלח כשר, אם רוצים. אפשר ללחם להתקרר לחלוטין. חותכים כל כיכר לשמונה פרוסות.
