באיטליה, בדרך כלל מובילה מנה לבבית זו עם גרמולטה, שילוב טעים של פטרוזיליה, קלידת לימון ושום. למרות שניתן להכין בוקו של Osso יום קדימה, ואז לקירור ולחמם אותו מחדש על אש נמוכה, גרמולטה היא הטובה ביותר כאשר היא מוכנה רגע לפני ההגשה.
קל / משרת: 659 תשואות: 6 מרכיבים אוסו בוקו: 2 כפות. שמן זית 6 פרוס שוקת עגל 24 שום ציפורן 4 בצל לבן בינוני 1 פלפל ירוק מתוק 2 פחיות עגבניות שלמות 1 ג. יין לבן יבש 2 כפית. מלח 1 כפית. מיורם מיובש משאיר גרמולטה: 1/4 ג '. עלי פטרוזיליה טרייה קצוצה דק 2 כפית. גרידת לימון מגוררת דק 2 הוראות שיני שום- Osso Buco: בסיר 8 רבעים מחממים 1 כף שמן זית. מוסיפים 3 פרוסות עגל ומשחימים היטב מכל צד - כ -3 דקות. מעבירים עגל לקערה גדולה. חזור על בשר העגל הנותר בצבע טפטפות והניח בצד.
- מוסיפים לסיר שנותר שמן, שום, בצל ופלפל ירוק; לטגן 5 דקות. מערבבים עגבניות עם הנוזלים שלהם, היין, המלח והמורג'ר. החזירו עגל וסיר מיצים שנצברו לסיר. מחממים את התערובת לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומבשלים תערובת עגל במשך שעה וחצי עד שעתיים או עד שהבשר רך.
- כאשר הבשר כמעט רך, הכינו את גרמולטה, אם תרצו. מעבירים בעזרת כף מחוררת פרוסות עגל לצלחת הגשה גדולה; הסר מיתרים מהעגל. כף רוטב מהסיר מעל עגל. מפזרים גרמולטה, אם רוצים, ומגישים.
- גרמולטה: בקערה קטנה, שלבו פטרוזיליה, גרידת לימון ושום.
