כיצד לבשל צדפות מאודות

צדפות מהבילות במרק קליל וארומטי שומרות על כל המיצים המתוקים והבעתיים ששוחררו על ידי רכיכה במהלך הבישול, ודורשים מעט מאוד מומחיות קולינרית ברגע שהצדפות נמצאות בסיר. אולם כמו כל רכיכה, אין קיצורי דרך בשלב ההכנה, מכיוון שצריך רק צדפה רעה אחת כדי להרוס אצווה.

דברים שתצטרכו

צדפות קיטור של 3 או 4 קילו
קערת פלסטיק
מלח כשר או ים
קמח תירס
פלפל שחור
מברשת רכה
חמאה לא מלוחה או שמן זית
סיר בישול גדול עם מכסה
בצל או שאלוט
יין לבן או בירה קלה
עשבי תיבול טריים

כף מחוררת גדולה
קערת הגשה
מסננת
קרם
פתיתי צ'ילי
למון גראס
חלב קוקוס
אבקת קארי
סכין קטנה עם דקה
מצקת

הכנה יסודית

שלב 1

בחר צדפות קטנות של קליפות רכות, המכונות אדים טובים, או צווארי עור מעט קליפים קשים, שהם מתוקים ועדינים. צדפות גדולות יותר כמו קווחוג הן בדרך כלל קשוחות מדי ואינן סופגות טעמים כקלות ומשתמשות בהן טוב יותר בעוגות.

שלב 2

משרים את הצדפות בקערת מים מלוחים למשך הלילה, או לפחות למשך שעתיים, כדי לעודד אותם לגרש את החול שלהם. צדפות מגדלות בחווה מנקים ושטיפים בדרך כלל, אך צדפות בר יזדקקו להשריה יסודית. בשני המקרים, השתמש בכוס מלח כשר או ים לכל 3 ליטר מים. גם מלח מיוד וגם מים מתוקים יהרגו את הצדפות. חלק מהטבחים מוסיפים למים קמח תירס או פלפל שחור כדי לעורר את הצדפות.

שלב 3

קרצף כל צדפה במברשת רכה מתחת למים זורמים קרים בכדי להסיר כל חצץ שנותר.

שלב 4

הקש על כל צדפה על דלפק המטבח. בשלב זה הצדפות עדיין בחיים. אלה שלא נסגרים, או היכן שהסיפון הבולט לא נרתע כשנוגעים בהם, הם ככל הנראה מתים וניתן להשליך אותם.

אידוי פשוט

שלב 1

ממיסים ידית חמאה לא מלוחה, או מחממים שבלול שמן זית, בסיר גדול ומטגנים בצל קצוץ או שאלוט ושום. מוסיפים 2 כוסות יין לבן ועשבי תיבול כמו טימין, טרגון, כוסברה, מיורן או פטרוזיליה.

שלב 2

מביאים לשומשום, צניחו את הצדפות, מכסים והפכו את האש לגובה.

שלב 3

הפחית את החום ברגע שהאדים מתחילים לברוח.

אנשים אחרים קוראים

כיצד לאדות צדפות במעטפת
איך לצלות צדפות וצדפות

שלב 4

מנערים את הסיר ומערבבים את הצדפות בעזרת כף גדולה לאחר 5 דקות כדי לחלק את המרק באופן אחיד. המשך לאדות עד שכל הצדפות נפתחו, בדרך כלל בין 5 ל 7 דקות. עקוב אחר ה צדפות באופן קבוע, שכן צדפות מבושלות הן קשות ומאכזבות.

שלב 5

מעבירים את הצדפות לקערת הגשה גדולה עם כף מחוררת.

שלב 6

שופכים את המרק שנותר דרך מסננת דקה לסיר כדי להסיר את כל החצץ שנותר. או שפכו את המרק ישירות על הצדפות, או הקציפו שמנת וחמאה לא מלוחה לקבלת מרק יותר לא מרשים, או נסו פתיתי צ'ילי, אבקת קארי או עשב לימון קצוץ לקבלת מרק עם נושא אסייתי, בעזרת חלב קוקוס במקום שמנת.