ציפה היא בשר רזה מאוד וכיוון שהוא דל בתכולת השומן, הוא נוטה להתייבש די מהר. צמח שנאסף מהטבע מוביל לעתים קרובות לתלונות על טעם "משחקי", סוגיה שנמנעת בקלות כאשר צמח הבישול מבושל ומטופל כראוי. יש הטוענים כי הטעם המשחקי בצמח בר נובע מטיפול לא תקין בשטח או מתזונת הצבי. אך לא משנה מה הסיבה, השריית צמח צמח בחלב או חלב חמאה מפחיתה את הטעם המשחקי.
דברים שתצטרכו
- חלב או חלב חמאה
- קערה עם מכסה או ניילון נצמד
- מקרר
הניחו את צמח האדמה בקערה. גודל הקערה נקבע לפי כמות הבשר שתספגו. וודאו שהקערה גדולה מספיק כדי להחזיק גם את החלב.
שופכים חלב או חלב חמאה על צמח הצמחייה הטחון עד שהוא מכוסה לחלוטין. כמות הצמחייה הטחונה וגודל הקערה קובעים את כמות החלב המשמש.
מכסים את הקערה במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 12 שעות או למשך הלילה.
מסננים את החלב מהקערה ושטפו את הבשר במים קרים. שטיפת הבשר מבטיחה שכל החלב והדם יוסרו מהבשר, מה שמסיר עוד יותר את הטעם "המשחקי".
טיפים ואזהרות
- כדי למנוע את התייבשותו של צמח הצמח במהלך הבישול, יש לחמם את התנור או הגריל מראש וכשטיגון התבנית יש לוודא שהמחבת חמה לפני הוספת הבשר.
- המחסור בשומן ברמת צמח המפיק לרוב בשר יבש כאשר הוא מבושל יתר על המידה. יש לבשל את צמח הטבעית עד לא פחות מאשר בינוני-נדיר לפי הטעם הטוב ביותר.
- לעולם אל תוסיפו מלח לצמחייה גולמית. המלח מוציא את המיצים הטבעיים מהבשר, מה שהופך אותו לייבש יותר.
