מוצרי בשר, נקניקיות כאלה ובשרים מעדניות, משתמשים בחומר משמר של חנקות, כמו נתרן חנקתי, כדי להקטין את צמיחתם של מיקרואורגניזמים שאחרים עשויים לקלקל את המזון. הוצאת החנקות ממוצר מזון הינה זמן רב ומסורבלת, מלבד שזה כמעט בלתי אפשרי עבור הצרכן הממוצע לקבוע באיזו נקודה יוסרו כל החנקות או רובן. רוב הצרכנים יעשו זאת בכדי להימנע ממוצרים המכילים חנקות ולא מנסה להסיר אותם. עם זאת, נתרן חנקות מסיסים במים, מה שמאפשר להוציא חלק מהם מהמוצר.
דברים שתצטרכו
- סיר גדול מספיק למוצר בשר
- מים לכיסוי מוצר בשר
- מוצר בשר, כמו נקניקיות, בשרים מעדנייה, או אוכל אחר עם נתרן חנקות
- כיריים
מרבית הבשרים המעובדים המסחריים נשמרים עם חנקות.שלב 1
מניחים את סיר הבשר בסיר ומכסים במים.
סיר מכוסה על התנור
שלב 2
מחממים מים ומבשלים מוצר בשר. זמני הבישול וטמפרטורותיהם משתנים בהתאם לגודל הבשר, וריכוז החומר המשמר בבשר. הדרך היעילה ביותר למקסם את פינוי נתרן חנקות מהבשר היא לבשל את הבשר במים, לנקז ולהשליך את המים ואז לבשל שוב במים מתוקים. ניתן לחזור על התהליך פעמים רבות כאשר המטרה היא הסרת חומרים משמרים לאיכות המזון.
נקניקיות במים רותחים
שלב 3
קבע אם החנקות הוסרו ממוצר הבשר או לא על ידי נטילת מי הבישול משלב הבישול האחרון של הבשר, ואז התאיידו לחלוטין את מי הבישול על ידי הרתחתם כדי לגלות את נוכחותם או היעדרם של שאריות אבקה לבנה. אבקה לבנה זו תהיה תערובת של נתרן חנקתי ונתרן כלוריד (מלח שולחן). הצרכן שמעוניין להיפטר לחלוטין מנותר נייטראט בבשרו המשומר, צריך להמשיך לבשל במים מתוקים עד שהאבקה הלבנה הזו כבר לא נראית ממי הבישול המאודים.
מלח ושייקר
