רטבי שום-צ'ילי עם דרגות חום שונות מאפיינים את הבישול ההודי.
הערכת חום של פלפל צ'ילי או תיבול אגרסיבי מדי עם תבלין יכולה להרוס מנה שהוצאה להורג בצורה ללא פגמים, ולהפוך אותה חמה מכדי להיות ראויה לאכילה. צ'יליס אדום וירוק, רטבי צ'ילי ואבקות הם המפתח לטעם של מאכלים הודים רבים כולל מנות אטריות חריפות. אם רמת החריפות מתפתחת להיות אינטנסיבית מדי, תוכלו לנצח את החום על ידי הסרת פלפלי הצ'ילי הפוגעים, הוספת חומרי קירור או נגד החום.
דברים שתצטרכו
- מוצרי חלב (לא חובה)
- חטיפי אגוזים (לא חובה)
- מיצים חומציים (לא חובה)
- סירופי סוכר או סוכר (לא חובה)
הוצא פלפלי צ'ילי מכלי האטריות שלך ברגע שאתה מבין שהתחמם מדי. פלפלי צ'ילי מכילים מרכיב הנקרא קפסאיצין האחראי לכמות החום הקיימת; הסרת פלפלי צ'ילי מהמנה מונעת שחרור של יותר קפסאיצין.
לקרר את החום עם תוספת של מרכיבים המאכלים חום כמו מוצרי חלב וקציצי אגוזים. קחו בחשבון את המנה לפני שתוסיפו מרכיב אילוף בכדי להבטיח שאתם משלימים את הטעמים והמרקמים הקיימים. חלב מרגיע ומדלדל רטבים ואילו שמנת חמוצה ויוגורט מעניקים שמנת. ניתן להשתמש בחמאת בוטנים, חמאת שקדים או טחינה גם כדי להקטין את החום ולהתאים היטב עם כלים המשתמשים בשמן בוטנים או שומשום.
הוסף פיזור של חומציות או כפית סוכר כדי לסייע במניעת החריפות. מיץ לימון, מיץ ליים וחומץ עוזרים לחתוך את החום, אך הקפידו להכניס רק מעט בכל פעם אחרת המנה שלכם תתחמם. תוספת סוכר היא גם דרך נהדרת לנטרל חום. ניתן להוסיף סוכר, דבש או סירופ אגבה כדי לאזן את החום; רק שימו לב לא להוסיף יותר מדי, או שהאטריות המתובלות שלכם יתפרסו בטעם יותר כמו קינוח. תוכלו גם לנסות לשלב חומצה וסוכר יחד בכדי להכפיל את החום.
טיפים ואזהרות
- אם הדבר אפשרי, הכפלו את המתכון, והשמיטו את מקור החום מהחבילה השנייה.
- כמות הקפסאיצין הקיימת יכולה להשתנות באופן נרחב בקרב פלפלים בודדים בהתאם לגורמים סביבתיים ובשלותם, מה שהופך את רמת החריפות למעט בלתי צפויה. הסר את הממברנה והזרעים, המאכלסים את מרבית החום, כדי להפחית את חריפותה של התבשיל.
