טיגון מחבת דורש זמן בישול ארוך יותר ופונה יותר מטיגון עמוק, אך חלק מחובבי העוף מעדיפים את יכולתו לייצר עוף פחות שמנוני, ושם הבשר, במקום הקרום העודף נפוח, הוא הכוכב. לגבי עוף מטוגן עם קרום לחם, תעקוב אחר שלושת השלבים הבסיסיים של ההנקה המשמשים בכל סוג של טיגון - טביעת קמח, טבילה בכביסה על בסיס ביצה, ואז מגלגל את חתיכות העוף בפירורי לחם.
תור אותם
הרכבת 3 קערות רחבות ורדודות, כמו צלחות פאי, היא הגדרה אידיאלית להקצאת יעילות של כל נתחי העוף לפני תחילת הטיגון. אולי כדאי שתתבל את הקמח שלך בקמצוץ מלח, פלפל, פפריקה, אורגנו ו / או אבקות שום ובצל. טבילת הביצה יכולה פשוט להכיל ביצים טרופות 1 או 2, אך חלק מהטבחים מוסיפים חלב חמאה או רוטב חם לקבלת טעם נוסף. לבסוף, קערת פירורי הלחם יכולה להכיל פירורי לחם רגילים או אפילו קורנפלקס כתוש, אך הסגנון היפני, המכונה פנקו, יניב קראנץ 'נוסף לאחר הטיגון. השחרר את תערובת פירורי הלחם שלך עם כמה חופן גבינת פרמזן או עשבי תיבול טריים קצוצים, אם תרצה.
חפירה, טבילה ורול
התחל על ידי חפירת חתיכות העוף שלך בקמח. חפירה פשוט כרוכה בהעברת חתיכות העוף היבשות דרך הקערה, סיבוב או גלגול כדי להבטיח את כל הצדדים מצופים, ואז להתנער מכל עודף. בשלב הבא טבלו כל חתיכה בתערובת הביצים, ודאו שוב שכל הצדדים מצופים וכי עודפים מתנערים. השלב האחרון כולל גלגול או החלקה של החלקים דרך פירורי הלחם. לחץ חזק כלפי מטה במהלך שלב זה, כך שהפירורים ייצמדו היטב מכל הצדדים. אם אתה לוקח 30 דקות נוספות לאחר שלב זה, העוף שנח יהיה מספיק זמן להידבק ממש בציפויו המתפורר.
סקילט סקילץ
בעוד העוף הגולמי הלחם מונח על משטח נקי, קבל את התבנית שלך. זה לא הזמן להשתמש במחבת הקלה והלא-מקלה שלך. במקום זאת, הטוב ביותר הוא מחבת יציבה עם תחתית כבדה וצדדים עמוקים. שופכים שמן עם נקודת עשן גבוהה לתבנית, לעומק של כ- 1/2 אינץ ', והופכים את המבער לגובה בינוני-גבוה. אפשרויות טובות לשמן כוללות שמני בוטנים, קנולה או זרעי ענבים, אך ניתן להחליף כמחצית מהשמן בחמאה מובהקת, אם תרצו.
פריכה
מכיוון שאינך מטגן את העוף בשמן עמוק, אינך זקוק למדחום טיגון מיוחד כדי לדעת מתי להכניס את העוף. השמן אמור לחרבל כשאתה משתלשל חתיכת עוף מדגם על פני השטח. ברגע שהוא עושה זאת, הוסף כמה חתיכות לתבנית, בצד העור כלפי מטה, וודא שלא להצטופף במחבת. במידת האפשר, מטגנים מקלות תוף בעזרת מקלות תוף, כנפיים עם כנפיים וכדומה. זה יעזור לכם להוסיף ולהסיר את החלקים במקביל מבלי שתצטרכו להקריב אפילו בישול. הופכים את העוף לאחר כשתי דקות, אם הצד שפונה לתבנית נראה חום. המשיכו להסתובב עד שכל הצדדים יהפכו לחומים זהובים ופריכים, ואז הסירו אותם למגבות נייר כשאתם מתחילים את האצווה הבאה.
תבדוק את זה
לפני שמגישים את העוף, חשוב לוודא שהוא מבושל במלואו. בחר את הנתח הבשרני ביותר שטגנת. פירסינג של העור במזלג ולחץ כלפי מטה זו דרך אחת לבצע לפחות בדיקה ראשונית - אם המיצים לא מתבהרים, הוסף את הנתח בחזרה לתבנית. עדיף, עם זאת, השתמש במדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק הבשרני של העוף. הטמפרטורה צריכה לרשום לפחות 165 מעלות פרנהייט לאכילה בטוחה.
אפשרויות
אם אתם מכינים קציצות עוף או עוף בקוביות, תוכלו לבחור ציפוי קל יותר. במקום להכין עוף מבושל, פשוט מחפר את החתיכות דרך קמח שתיבלת לפי טעמך, ואז השאר את הנתחים לייבוש למשך 30 דקות. כמו עם נתחי העוף הלחם, השמן בו אתה משתמש לטיגון צריך להגיע בערך באמצע הצדדים של קציצות השד או חתיכות הקוביות. פעל אחר ההנחיות האחרות לנתחי טיגון במחבת, כולל בדיקת הטמפרטורה הפנימית לפני ההגשה. קציצות מעוגלות, בהיותן דקות יותר, יתבשלו מהר יותר מחתיכות עוף רגילות.
