קל להכין חמוצים שמיר.
מלפפון כבוש, המכונה בדרך כלל פשוט חמוצה, מיוצר על ידי השריית מלפפון בתמיסת מלח או חומץ, ומאפשר לו להתסוס. המתכונים החמוצים הנפוצים ביותר הם חמוצים שמיר ומלפפון חמוצים. חמוצים שמיר מיוצרים עם שום ועשבי שמיר במי מלח. ניתן להשתמש בחמוצים שמיר במתכונים רבים והם גם פופולריים הנאכלים בכוחות עצמם. חמוצים של לחם וחמאה מתוקים יותר, בגלל סוכר במי מלח. חמוצים לחם וחמאה טעימים על גבי כריך או המבורגר או קצוצים ומוסיפים לסלט תפוחי אדמה.
דברים שתצטרכו
- חמוצים שמיר:
- מלפפונים חמוצים
- חבורה של שמיר טרי
- שיני שום
- פלפלים חריפים קטנים
- 2 כ"ס. מים
- 1 qt. חומץ
- 1 ג. שימורי מלח
- חמוצים לחם וחמאה:
- 25 מלפפונים פרוסים דק
- 6 בצל פרוס דק
- 2 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות
- 4 שיני שום חתוכות
- ½ כוס מלח
- 3 כוסות חומץ סיידר
- 5 כוסות סוכר
- 2 כפות. זרע חרדל
- 1 וחצי כפית. זרע סלרי
- ½ כפית. ציפורן שלמה
- 1 כף. כורכום
שמיר
בחר מלפפונים יציבים ורעננים.
שוטפים את המלפפונים ואורזים לצנצנות שימורים. אתה יכול להחמיץ את המלפפונים בשלמותם, בחניתות או בפרוסה בהתאם להעדפתך. הכינו את המלפפונים באופן הרצוי ואז ארזו אותם בצנצנות השימורים.
הוסף לכל אחת צנצנת שמיר צפרדע, 2 שיני שום ופלפל חריף קטן. אם אתה מעדיף טעם שום חזק יותר, הוסף 3 ציפורן. אם אתה רק רוצה חמוצים שמיר רגיל, השאר את השום מחוץ לצנצנות.
מרתיחים יחד את המים, החומץ והמלח. שימורי מלח שונים ממלח שולחן - חשוב להשתמש במלח שימורים. אם אתה משתמש במלח שולחן, החמוצים יתכווצו ויהיה כהה. ברוב חנויות המכולת יש מלח שימורים.
שופכים את התערובת החמה על המלפפונים ואוטמים את המכסים על הצנצנות. החמוצים יהיו מוכנים לאכילה בעוד 3 עד 4 שבועות.
לחם וחמאה
שוטפים וחותכים מלפפונים לצורה הרצויה. מערבבים יחד את המלפפונים, הבצל, הפלפלים, השום והמלח ומניחים לשבת, לא מכוסה, למשך 3 שעות.
מערבבים את חומץ סיידר, סוכר, זרעי חרדל, זרעי סלרי, ציפורן שלמה וכורכום לאחר שתערובת המלפפונים עמדה במשך 3 שעות. הביאו את התערובת לרתיחה.
אנשים אחרים קוראים
כיצד להכין חמוצים במקרר שנשארים פריכים- כיצד לשמר מלפפונים
מסננים נוזלים מתערובת המלפפונים, ואז מערבבים אותה לתערובת החומץ הרותח. המשיכו לתת למלפפונים להתחמם אך הסירו את הסיר מהאש רגע לפני שהתערובת תתחיל לרתוח שוב.
אורזים לצנצנות שימורים ואוטמים בעזרת מכסים של צנצנות שימורים טריים.
יש לצנן את הצנצנות במקרר למשך יומיים לפחות לפני ההגשה.
