כיצד להפוך גבינה לדרך האופנה הישנה

כל הגבינות פועלות לפי אותו נוהל בסיסי, עם שינויים קלים בכל מתכון.

הכנת גבינה כפי שהיא נעשתה לפני מאות שנים יכולה להיות פרויקט מהנה לגורמטים ביתיים, והיא יכולה לגרום לגבינות בטעם ייחודי. מתכון זה מכין קילו של גבינת צ'דר, וכשברשת את הטכניקה הזו אתה יכול לעבור לגבינות כחולות, גבינות רכות וגבינות אומנותיות אחרות. הכינו תמיד גבינה עם חלב מפוסטר, שחומם כדי להרוג כל פתוגנים מזיקים כמו ליסטריה ואי קולי. אלה עלולים לגרום לבעיות בריאותיות חמורות בקרב ילדים, נשים הרות ואזרחים ותיקים.

דברים שתצטרכו

סיר נירוסטה
בד גבינה
1 ליטר חלב עיזים או פרה
מד טמפרטורה
2-3 כפיות חלב חמאה
1/4 רפת טבליות

מסננת
קערה גדולה
2 כפיות מלח
קופסת פח בגודל 4 ס"מ על 5 אינץ 'עם שני הקצוות מוסרים
כמה ממחטות

עקרו את סיר הנירוסטה ואת בד הגבינה על ידי הרתחת 1/2 אינץ ’מים בתחתית הסיר למשך חמש דקות כשמלית הגבינה בתחתית הסיר. מכסים את הסיר במכסה. לאחר הסטריליזציה, הסר את הבד ואפשר לו להתייבש, ורוקן את סיר המים. השאר את הסיר על המכסה עד שאתה מוכן להמשיך.

מחממים את החלב ל -68 מעלות ומערבבים פנימה את החלב. מכסים את הסיר במכסה שלו ונותנים לשבת בטמפרטורת החדר למשך הלילה.

מחממים את החלב ל 86 מעלות למחרת - היזהר שלא לשרוף אותו.

ממיסים את הרבעון 1/4 טבליות ב 1/4 כוס מים קרים. כבו את החום על החלב, וערבבו את טבלת הרפש והמים לחלב. מכסים ומשאירים את החלב יושב בטמפרטורת החדר למשך שעה מבלי להפריע לגבינה. אל תערבבי או תסיר את המכסה בשעה זו.

בדוק את החלב כדי לוודא שהוא מוכן להמשיך אחרי שעה. תקע אצבע נקייה בחלקו העליון של החלב, והסר. אם החלב מוחלף בצורה מספיק יציבה כך שהוא ישבר בצורה נקייה מהאצבע כשאתה מסיר אותו, המשך לשלב הבא. אם לא, הרשו לחלב לשבת עוד שעה וחזרו על שלב זה. אל תערבבי את החלב.

חותכים את הגלידה בסכין ארוכה, מבצעים חתך צולבים על החלק העליון של קרם החלב ומגיעים עד לקרקעית הסיר. זה יביא לקוביות של 1/2 אינץ 'של גמבה בחלק העליון של הסיר.

מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים עם הידיים הנקיות והחשופות. הגע לתחתית הסיר והרם בעדינות את הגלידה למעלה עד שיבחש. אל מועכים מעל לערבב את הגלידה, וחותכים בזהירות את הגלידה הגדולה יותר שנשארה בסיר. מערבבים למשך רבע שעה כדי שהקרם לא יתקפל. מחממים את הגלידה ל 92 מעלות עבור גבינה רכה או 102 מעלות לגבינה יציבה.

אנשים אחרים קוראים

כיצד להכין גבינה כחולה
סוגי גבינות מפוסטרות

מערבבים ושומרים על הטמפרטורה הרצויה עד שהתערובת דומה לביצים מקושקשות. כעת יישארו בסיר נתחי גבינה שנקראים גתות, ונוזל צלול שנקרא מי גבינה יישאר בסיר שלכם, והקרדלים שוקעים מתחת לגבינה. שופכים את הגלידה והגבינה דרך מסננת מרופדת בבד גבינה. מניחים את הגלידה בקערה גדולה.

מפזרים את המלח מעל הגלידה ומערבבים עם הידיים, ושופכים מעל כל מי גבינה נוספים שמצטברים בחלקו העליון.

קו את קופסת הפח במטפחת נקייה, והכניס את הגלידה החמה לתיבה. כסו את הגלידה בפינות הבד, והניחו את החלק העליון של הפחית מעל פינות הבד. הנח את הפחית עם הצד הפתוח כלפי מטה לכיור שלך, ושקל את החלק העליון עם משקל כבד למשך 12 שעות.

הסר את הגבינה מהלחץ ושפשף את הצד החיצוני של הגבינה במלח. עטפו אותה בממחטה טרייה, והניחו את הגבינה על מתלה במקרר.

תן לגבינה לרפא במשך שבוע עד שבועיים, והחליף את המטפחת מדי יום. כאשר הגבינה יוצרת גסה צהבהבה, היא מוכנה לאכילה או שתוכלו לטבול אותה בשעווה וגילתה במשך יותר מחודש כדי ליצור טעם צ'דר חריף.