כיצד להכין גבינה כחולה

גבינה כחולה 'סטילטון'

אומרים שגבינה כחולה התגלתה במקרה. בשנים הראשונות הגבינה התיישנה במערות בגלל תכונות הטמפרטורה והלחות הרצויות לה, אך מה שאנשים לא שקלו היה גם תכולתם הגבוהה של עובש. ישנם כמה סוגים של גבינה כחולה. גורגונזולה ורוקפור היו הגבינות הכחולות הראשונות, ואילו סטילטון לא הגיע עד המאה ה -18. חלק מהגבינות הכחולות יכולות להיות חדות מאוד ואילו אחרות יכולות להיות קלות למדי. גבינה כחולה בעלת טעם מאוד מובהק ומאופיינת בגרד הכחול השיש שלה. השיש הכחול הוא עובש, הנוצר מתוספת תרבויות פניציליום בתהליך ייצור הגבינה. המתכון למטה מיועד לאחת הגבינות הכחולות המודרניות יותר - גבינה כחולה חדה ומלוחה מאנגליה - המכונה סטילטון.

דברים שתצטרכו

• קרם גבינה (גבינת איכר או נויפצ'טל)
• כפית גבינה כחולה מסוג סטילטון
• בלנדר
• בית גבינה

• בד גבינה
• מד טמפרטורה
• מוט מתכת בעובי 1/4 אינץ '
• קופסה מגניבה (מקרר שניתן להגדירו על 50 מעלות)

עקרו מטלית גבינה על ידי הרתחתה במים חמים למשך 5 דקות.

קו את בד הגבינה שלך בבד הגבינה הסטרילי והניח בצד.

הוציאו את קרם הגבינה שלכם מהמקרר וסננו את הגבינה. תן לגורם לנוח כך למשך 30 דקות.

מוסיפים מלח ומערבבים אותו לתוך קרמי הגבינה. הגבינה לא תתערבב בצורה חלקה, אלא במקום זאת תיווצר פירורים בגודל אפונה.

בבלנדר, ערבבו יחד את הגבינה הכחולה והמים הקרים עד לקבלת תערובת חלקה. גבינה כחולה ביתית מיוצרת על ידי הוספת רנט ועמ '. roquefort, אך במקום להשתמש במרכיבים שקשה מאוד למצוא אותם, אתה יכול ליצור את אותה השפעה על ידי יצירת חיסון.

הוסיפו את החיסון לקוריות השמורות וזרקו אותם יחד. מערבבים היטב.

טען את הקובית לתוך בית הגבינה שלך. לחץ קלות. אסור לדחוס את הגלידה יחד יחד. הם צריכים אך לשמור על מעט מרחב אוויר. בואו לשבת לילה.

אנשים אחרים קוראים

• כיצד להקפיא את גבינות הגבינה
• רוקפור נגד. גבינה כחולה

בבוקר, הוציאו את הגבינה מהלחץ ויצרו חורי אוויר על ידי הכנסת מוט סטרילי דרך הגבינה בכל סנטימטר. חורי האוויר הם המפתח לגבינות הכחולות שיש בהן השפעה; העובש לא יכול לצמוח בלי האוויר.

שפשפו את פני הגבינה במלח והניחו את הגבינה על בד גבינה יבש וסטרילי שאורכו מספיק בכדי לכסות גם את החלק העליון של הגבינה. מכסים קלות.

הניחו את הגבינה המכוסה על מתלה לא מאכל. זה יעודד את זרימת ואזור האוויר סביב הגבינה.

מניחים את הגבינה על מתלה פתוח במקרר או בתיבה מגניבה אחרת. הטמפרטורה חייבת להחזיק ב 50 מעלות פרנהייט, כך שהמקרר שאתה משתמש בו ליומיום לא יצליח ככל הנראה. עקוב אחר הטמפרטורה והלחות במקום בו אתה מאחסן את הגבינה שלך. הלחות צריכה לצוף סביב 70%. אתה יכול להגביר את הלחות על ידי הנחת מחבת מים על המתלה מתחת לגבינה שלך.

הופכים את הגבינה בכל יום ומחליפים את בד הגבינה ביבשה וסטרילית בכל פעם שמפנים אותה.

תנו לגבינה להתיישן במשך 60 יום ואז ליהנות!

טיפים ואזהרות

• אם אינך מצליח למצוא גבינת סטילטון שתשתמש בה לחיסון שלך, אתה יכול להשתמש ב"סאגה בלו ", שהיא הגבינה הנפוצה ביותר שנמצאת בסופרמרקטים בארה"ב.
• אתה יכול להשתמש במברג פיליפס גדול כמוט שלך, רק דאג לעקר אותו לפני שתוקח את הגבינה.
• אם תרצה להיות זהיר במיוחד בתהליך הסטריליזציה שלך, שאל את מכון הפירסינג המקומי או מכון הקעקועים שלך אם ישאבו את הציוד שלך תמורת סכום נמוך.

• יש לעקר במים רותחים, לא באלכוהול. בנוסף, תוכלו לעקר את הבד על ידי גיהוץ זה על חם מאוד.
• במקרים נדירים מאוד, אנשים האלרגים לפניצילין כתרופה חוו תגובה שלילית למזונות המכילים פניצילין. אם אתה אלרגי או אפילו רגיש לפניצילין, התייעץ עם הרופא שלך לפני שאתה מכין או מנסה גבינה זו.