סלמי מיובש יבש מיוצר בקלות בבית.
סלמי מיובש יבש הוא סגנון של נקניקיה איטלקית שלמרות שזמינה לרכישה, היא גם פשוטה מספיק להכנה בבית. אתה יכול להכין סלמי נרפא יבש מבלי שתצטרך לבשל שום דבר; אתה רק צריך להכין תערובת בשר והיה לך סבלנות לחכות חודשיים. סלמי מיובש יבש הוא גם נקניקייה מגוונת; ניתן לשנות את התבלינים המוצעים ברשימת המרכיבים כך שיתאימו לטעמכם האישי. עליך להקפיד להכין את כל החומרים לפני שתתחיל להכין את הנקניק.
דברים שתצטרכו
- סכין
- 4 ק"ג. בשר חזיר
- 1 קילוגרם. שומן חזיר
- 1/2 כוס מים
- 2 כפיות. דקסטרוז
- 1/4 כפית. תרבות פדיוקוקוס
- 1/2 כוס דקסטרוז
- 10 כפיות. מלח
- 4 כפיות. פלפל
- 2 עלי דפנה
- 2 כפיות. מרווה
- 4 ציפורן, שום קצוץ
- 1/2 כפית. זרעי חרדל טחונים
- 1/4 כפית. אגוז מוסקט טחון
- מארזי בקר בקר
מערבבים יחד את בשר החזיר ושומן החזיר, קובעים בעזרת סכין תוך כדי. ככל שתוכלו לקובץ את הבשר קטן יותר, כך ייטב. נסה לא ליצור את החלקים בגודל של יותר מרבע סנטימטר.
מתבלים את הבשר והשומן הקובצים. אתה עושה זאת על ידי ערבוב הבשר והשומן במים, דקסטרוז, תרבות, מלח, פלפל, מוסקט, זרעי חרדל, מרווה, עלי דפנה ושום. לאחר ערבוב טוב, הכניסו את התערובת למקפיא למשך חצי שעה.
טוחנים את התערובת המתובלת. השתמש בצלחת 1/4 אינץ 'במטחנת הבשר שלך כך שהסלמי לא יהיה סמיך מדי.
הכניסו את התערובת הטחונה למארזים. זכור לקשור את החיפויים. זה הסלאמי שלך, אם כי נכון לעכשיו הוא עדיין לא אכיל.
לרפא את הסלמי. תזדקק למקום שהוא בערך 90 F. תנור עם האור דולק יספיק. הדליק את אור התנור והניח בתוכו את הסלמי. תן לסלמי לתסוס למשך 24 שעות.
גיל את הסלאמי. מצא מקום עם טמפרטורה שנמצאת כל הזמן סביב 55 F. תלוי בעונה ובמקום מגוריך, זה יכול להיות מקרר או ארגז רגיל. בדוק את הטמפרטורה עם המדחום לפני שמחליטים על מקום. לאחר שתמצאו מקום מתאים, אחסנו שם את הסלמי כחודשיים. אחרי חודשיים הסלמי שלך יהיה מוכן.
