אתה יכול לבצע התרת פרושוטו באותה טכניקה שמשתמשת בהכפלה של חזיר רגיל.
לחממות עצמות יש עצם עצם עבה ארוכה ועוברת בכל חתך הבשר. על עצם הירך יש מפרק כדור ושקע בקצה האחד המתחבר לעצם האיצ'ית, עצם ארוכה ושטוחה שיושבת בניצב לעצם הרגל. העצמות נותרות בדרך כלל בחמאה כדי להוסיף טעם נוסף לבשר בזמן שהוא מתבשל. עם זאת, אתה יכול להסיר את העצמות לפני או אחרי בישול של חזיר, כדי להקל על הפרוסה.
דברים שתצטרכו
- סכין עצם
- כפפת חיתוך (לא חובה)
הנח מגבת על משטח חיתוך שטוח ונקי, ואז הניח את החרז שמעליו קצה הקצה פונה כלפיך. קצה התחת הוא הקצה הרחב יותר ועצם העץ הארוכה והשטוחה נראית על פני השטח. המגבת מונעת את החלקה של ham. אתה יכול גם ללבוש כפפת חיתוך על ידך שאינה סכין כדי להגן עליה מפני תלושי הסכין.
בצע חתך עמוק לאורך הצד הימני של עצם ה aitch, והפריד את ham בין העצם בצד זה. המשך החתך סביב החלק העליון ולאורך הצד השמאלי של העצם. משוך את הבשר מהעצם בזמן שאתה פורס, וודא שהעצם חופשית ככל האפשר.
עקוב אחר נתיב החיתוך עם הסכין, העמיק אותו כך שנראה מפרק הכדור והשקע המחבר בין עצם המגן לעצם הרגל. תפוס את עצם החיתוך וסובב אותה. חותכים דרך הסחוס המחבר את עצם העץ למפרק ושלוף את העצם.
חותכים לאורך של חזיר, מתחילים בסוף הקצה ועובדים הרחק מגופך. הכינו פרוסה עמוקה מספיק כדי לחשוף את עצם הרגל.
שחרר את עצם הרגל מהבשר בעזרת סכין הכביסה. הושיט יד אל תוך הסבך ומשוך את עצם הרגל, וקרע אותו בעדינות מה ham.
טיפים ואזהרות
- הניחו תמיד את החמאה על גבי מגבת נקייה על מנת למנוע החלקה על משטח העבודה בזמן החיתוך.
- חבשו כפפת חיתוך על היד שאינה סכין כדי למנוע ממנה להחליק את הסכין.
