תנור הולנדי כבד עם תחתית הוא אחד הסירים המגוונים ביותר במטבח שלכם, ומסוגל לפעול כסיר מרק, צלייה או אפילו מחבת עמוקה. אחד היישומים הטובים ביותר שלה הוא להכנת צלי סיר ולחתכים קשים אחרים של בשר. צלויות הסיר הטובות ביותר נחתכות בדרך כלל מהצ'אק ומרוהטות באופן חופשי עם שרירים קשוחים ורקמות חיבור לעיסות. לבשל אותם באטיות בתנור ההולנדי שלך - משימה פשוטה, אפילו למתחילים - הופך אותם לקלאסיקה של אוכל נוחות שופע ומוכר.
דברים שתצטרכו
- מגבת נייר
- שמן
- בצל, שום או ירקות ארומטיים אחרים לפי הטעם
- מרק, יין או נוזל בישול אחר
- מלח, פלפל או תיבול אחר
- צלחת או מגש הגשה
- נייר אלומיניום
שלב 1
לעטוף את הסיר צלוי וללטף אותו יבש מכל הצדדים במגבות נייר, והקפיד לנגב את שברי העצם שנותרו בידי המסור של הקצב. מחממים את התנור ההולנדי שלך על הכיריים, ושופכים פנימה כף או שתיים של שמן. סגר את הצלייה שלך מכל הצדדים עד שהיא משחימה היטב, ותיצור טעמים טעימים שלא היית משיג אחרת בבישול איטי וסבלני.
שלב 2
הסר את הצלייה לצלחת נקייה, והוסף את הירקות הארומטיים שלך לתנור ההולנדי. משתנים את הירקות בגחמתכם, למרות שבצל, שום, סלרי וגזר הם אפשרויות נפוצות. כבו את החום וערבבו את הירקות עד שהם רכים וארומטיים.
שלב 3
שופכים תנור מרק, יין או נוזל אחר לתנור ההולנדי, ומערבבים כדי לשחרר ולהמיס את הנתחים המשחימים הטעימים. החזר את הצלייה שלך לסיר, מקנן אותו על גבי הירקות. מתבלים אותו לפי טעמך במלח, פלפל ועשבי תיבול או תבלינים, ואז מוזגים פנימה מספיק נוזלים כדי לטבול את הבשר ל 1/3 או 1/2 מעומקו.
שלב 4
הניחו את המכסה על התנור ההולנדי שלכם, והרמו אותו על הכיריים או חיממו מראש את התנור לחום של 300 מעלות פרנהייט והעבירו את התנור ההולנדי שלכם למתלה האמצעי. המפתח הוא לשמור על נוזל הבישול על אש נמוכה, בערך 170 עד 190 F, כפי שהבשר מתבשל. זה מרכך בעדינות את סיבי השריר הקשוחים וממיס את השומן ואת רקמות החיבור, ומעניק לצלייה המוגמרת את המרקם הלח והעדין שלה.
שלב 5
מבשלים את הבקר בקר במשך שעתיים עד ארבע שעות, תלוי בגודל הצלייה וצורתו, עד שהוא מספיק רך, בכדי שתוכלו להסיר קלילה על ידי סיבוב בעזרת מזלג. הסר את הצלייה והניח אותה בצד על צלחת מחוממת או מגש הגשה, מתחת לכיסוי רופף של נייר אלומיניום.
שלב 6
סננו את הארומטים מנוזל הבישול שלכם, ושטפו את השומן העולה לראש. הכינו רוטב על ידי עיבוי המיצים עם קמח או קורנפלור, או על ידי פשוט העיסה שלהם עד שהם הופכים מספיק סמיכים - דרך הג'לטין הטבעי שלהם - לציפוי גב כף. פורסים או גרוסים את הבקר, ומגישים אותו עם הרוטב ובחירת התוספות שלכם.
