לקבלת ההמבורגר האולטימטיבי ללא כשל המספק טעם טעים בכל ביס, עקוב אחר הצעדים הבסיסיים האלה. לאחר מכן, התקדמו בעזרת כמה מהשפים הטובים ביותר באמריקה.
תוספות
התוספות הטובות ביותר מוסיפות מרקם וטעם מעניינים. נסה פרוסת עגבניות בשר בקר עם ארוגולה, גבינה כחולה מפוררת ובצל בצל Vidalia. או זוג כרוב כרוב עם גבינת מונטריי ג'ק מומסת. קחו למשל תוספות לא מסורתיות, כמו מלפפונים חתוכים, פרוסות אבוקדו, גבינת עיזים, פלפלים ג'אלאפינו, או טפנד זית.
המבורגר קלאסי
מייקל רומנו
לשף המנהל לשעבר של הקפה יוניון סקוור בניו יורק (והשייק!)
עבור רומנו, זה הכל על הלחמניה. הבחירה שלו: בריוש תואם. "מעולם לא הייתי אוהד להניח המבורגרים על מאפינס אנגלים ... שפה עליונה נוקשה מדי. בעיניי, זה כמו להכניס עמילן לסדינים שלך." אם אתה לא רוצה שהלחמנייה תערפל, הוא אומר, אל תשאיר את הבשר עליו זמן רב מדי לפני האכילה. רומנו כולל גם צ'דר צהוב ל"נשיכה והמראה האיקוני שהוא מקבל כשהוא נמס ".
רכיבים
בריוש או לחמניית המבורגר רכה אחרת, מוברשת בחמאה וקלוי
בצל אדום גולמי
קטשופ
עגבנייה טרייה
צ'דר צהוב חד
צ'אק טחון טרי (מעולם לא קפוא) (80 אחוז רזה)
ספין דרום-מערבי
ג'יין בוטל
בעלת בית הספר לבישול ג'יין בוטל בקוראלס, ניו מקסיקו
"המבורגר עבה ועסיסי טוב כמו שהוא מקבל", אומר בוטל. "רק וודא שיש עליו צ'יליות ירוקות וחמות!" מבחן האדיבות שלה ל"בינוני "מושלם בכל פעם? "לחץ בעדינות באגודל. ההמבורגר צריך להניב מעט, אך לא לזרוע מיץ."
רכיבים
לחמנייה קלושה, שומשום קלוי, מתובל בטרגון ובזיליקום מיובשים
גוואקמולי שמנמן (אבוקדו, מיץ ליים, בצל סגול קצוץ, ג'אלאפינו, מלח, כוסברה)
מונטריי ג'ק
חרדל דיז'ון
סינטה טחון (90 אחוז רזה)
צ'ילי ירוק קלויים עם שום
מזרח פוגש את מערב
מינג צאי
בעל השף של בלו ג'ינג'ר בוולסלי, מסצ'וסטס
"הדבר שאני אוהבת בהמבורגר זה שאתה מחבר את כל הטעמים בביס אחד", אומר צאי. הסוד שלו? זיגוג חווישין-סיד טנגי מוחל בעת הבשר בקר - "זה ניגוד נהדר למליחות הבשר."
רכיבים
לחמניית שומשום רכה, קלויה על הגריל לקבלת מרקם נוסף
אבוקדו
עגבנייה
ורמונט צ'דר חד (כמו קבוט)
צ'אק טחון גראס (80 אחוז רזה)
חסה קרחון גרוס
תערובת של חרדל דיז'ון וממרח צ'ילי אדום (כמו סמבל)
רוטב הויסין-ליים
ביסטרו סטייל
ג'ודי רודג'רס
בעל השף של בית קפה Zuni בסן פרנסיסקו
כשמדובר בהמבורגרים, רודג'רס מאמינה בהמלחת הבשר שלה מוקדם: "זה עוזר לחלבונים להישאר עסיסיים יותר בזמן הבישול." היא מוסיפה שלושה רבעים כפית מלח לכל קילו בשר, יוצרת קציצות ואז מקררת אותן עד שש שעות, אם אפשר. "אם הם מתקררים עד היסוד, הם יבשלו בצורה שווה יותר", היא אומרת.
רכיבים
פוקצ'ות מפוזרות ברוזמרין בגריל
חסה לתינוק
בצל אדום עבה בגריל
עגבנייה
גרואר (כמו רוט קזה מוויסקונסין)
צ'אק טחון גראס (80 אחוז רזה)
איולי (מיונז מעורבב עם הרבה שום) וחרדל צרפתי חם
ארוחת בוקר על לחמניה
סוזן ספייסר
בעל השף של בייונה בניו אורלינס
"צ'יזבורגר זה משהו שאני רוצה בו בערך פעם בחודש", מודה ספייסר. "אחרי שטעמתם אוכל אוכל מפואר כל היום, פשוט אין דבר טוב יותר!" לבורגר "בינוני אך לא יבש" בן שישה אונקיות, היא צוקת קציצות חמש דקות בצד הראשון, שתיים בצד השני. הספייסר קופץ ביצה מטוגנת על בעלה, צ'יפ. "זו הגרסה שלי לסטייק וביצים - והוא יאכל אחת בכל פעם שאני מכין אותה, ביום או בלילה, " היא אומרת.
רכיבים
לחמנייה שומשום, התחממה להתרכך
ביצה מטוגנת, שטופת שמש - כלפי מעלה
פרוסות ג'אלאפינו טרי
פרוסות חמוצים שמיר כשר
ג'ק צ'דר לבן ופלפל
צ'אק טחון (85 אחוז רזה)
חסה של בוסטון
מיונז וקטשופ
המתכונים הטובים ביותר של אמא הבאה
