איך לאפות כנפי עוף פריכות בתנור (לא מטוגנות!)

לפני כשנה נתקלתי בשיטה של בישול כנפיים שטענה שהיא "טובה כמו מטוגנת" ואני עיוותה אותה בצד כל הספקנות שמגיעים לטענות מסוג זה. צפיתי כשאנשים שהכרתי ניסו את זה, בלוגרים ומגזיני אוכל דיווחו על זה, וכל בוחני הטעם העניקו לו את האגודלים הכפולים. אז הייתי צריך לנסות את זה. חייב! והייתי בהלם. העור היה כה קריספי, השומן הובא (לא עוד עור גומי גרוס!) והרוטב נדבק אליהם כמו כנפי המסעדה שאני טורף. התוצאות? אה, הם לא היו טובים כמו מטוגנים, הם היו אפילו טובים יותר. באמת, ובכנות, טוב יותר. בשר עסיסי, עור סופר פריך שלא התחיל להיות מעורפל אפילו כשהוא ישב סחוט ברוטב בזמן שצפיתי במשחק, הכנפיים הכי טובות שהיו לי מעולם. אז אני נמכר. למרות שאבקת האפייה וזמן הבישול הארוך עוררו אותי עצבנית, זה מסתבר מושלם בכל פעם. עשיתי את אלה לא פחות משני תריסר פעמים ובכל פעם שאני מפוצץ. אין צורך בשיטה אחרת מעולם.

(הותאם מהמאייר של קוק)

דברים שתצטרכו

4 כנפי עוף או תוף
כפית מלח
2 כפות אבקת אפייה

3 כפות חמאה מומסת
1 כף דבש
½ כוס רוטב בופלו (כמו רוטב אדום מקורי של פרנק או גרסה ביתית קלה זו)

טיפ

אבקת האפייה וזמן הבישול הארוך אולי נראים מוזרים, אבל זה הסוד לכנפיים המושלמות. אל תפחדו!

שלב 1: יבש את העוף והמעיל באבקת אפייה

טפטו את העוף יבש באמצעות מגבות נייר (אם אפשר, אפשרו להתייבש באוויר במקרר, כשהוא לא מכוסה, לכמה שעות). מפזרים מלח ואבקת אפייה, זורקים למעטה. ניתן לעשות זאת בקערה גדולה או בשקית ניילון גדולה בסגנון רוכסן.

שלב 2: הוסף לגיליון אפייה

ריסוס מתלה תיל עם ספריי בישול והניח על תבנית אפייה (קו את נייר האפייה בנייר קלף או נייר אלומיניום לניקוי קל). מוסיפים את העוף בשכבה יחידה.

שלב 3: אופים בטמפרטורה נמוכה

הניחו מתלה אחד מהתנור בתחתית ואחד בשליש העליון של התנור. מחממים תנור לחום של 250 מעלות. מניחים את תבנית האפייה על המתלה התחתון ואופים בחום של 250 מעלות למשך 30 דקות.