באופן מסורתי מוגש קר, כיכר בשר זו מורכבת מחטיפי עופות המתובלים ב גרידת תפוז טרייה וברנדי. על שם התבנית בכלי חרס שבהם הם נאפים, מבשלים את העוגיות בעדינות באמבט מים ואז משוקללים למשך הלילה כדי לדחוס את הבשר כך שייפרס בקלות.
קל / משרת: 152 תשואות: 20 מרכיבים כף. חמאה 1 כבד אווז (לא חובה, ראה הערה) 1 בצל קטן 2 שן שום 2 קילוגרם הודו טחון 1/4 ג. עלי פטרוזיליה טריים קצוצים 1/4 ג '. שרי ברנדי או יבש 1 כף. קרם תפוז מגורד דק 1 1/2 כפית. מלח 1 1/2 כפית. עלי טימין מיובשים 1/2 כפית. פלפל שחור גרוס 3 ג. קוביות 1/2 אינץ 'צלויות אווז 1/2 חסה רומאינה 2 עלי דפנה קרטון כבד 2 תפוזים טבור גדולים חמוציות טריות (לא חובה) הוראות- במחבת קטנה ממיסים חמאה על אש בינונית. הוסף כבד אווז, אם רוצים, ומטגנים עד להשחמה טובה אך עדיין רכים וורודים במרכז. מעבירים כבד לקרש חיתוך; להניח בצד. מוסיפים את הבצל והשום למחבת ומטגנים עד שקוף - כ -3 דקות. הסר את המחבת מהאש וקירור תערובת הבצל.
- בקערה גדולה, עם מזלג, משלבים הודו טחון, פטרוזיליה, ברנדי, גרידת תפוז, מלח, טימין ופלפל. מערבבים קוביות אווז עד לקבלת תערובת קלה; להניח בצד.
- בסיר 4 רבעים מחממים מים בסנטימטרים עד רתיחה. הוסף 8 עלי רומאנה חיצוניים והסר מיד. מסננים את העלים הסומנים היטב וטופחים יבשים. אם קצוות הגבעול של העלים קשים, ריסקו אותם לשטח והפכו אותם לגמישים. עטפו וקיררו את עלי הרומאינה שנותרו לשלב 6.
- מחממים תנור לחום של 350 מעלות. שמן קל 12- על 4/2 אינץ 'פטה. יש להניח מחבת משומנת עם עלי רומאינה מנוקבים, מניחים את עלי העלים בתחתית התבנית ומאפשרים לקצוות הגבעול להתרחב מעבר לקצוות העליונים של התבנית. מלאו את התבנית המרופדת בחצי מתערובת האווז הודו. אם משתמשים בכבד אווז, חותכים לרצועות בגודל 2 עד 2/2 והניחו לאורכם לאורכו לאורכו. מכניסים לתערובת אווז ההודו-שארית והופכים עלים על תערובת הבשר. הדף עם עלים נוספים לכיסוי מלא. הניחו 2 עלי דפנה למעלה. מכסים את התבנית עם פיסת נייר אלומיניום משומנת. הכניסו את התבנית לתבנית בגודל 13 על 9 ס"מ והניחו על מתלה התנור המרכזי. שופכים מים חמים לתבנית כדי להגיע לחצי הדרך של התבנית.
- אופים טרין באמבט מים חמים שעה וחצי, או עד שמדחום הבשר נרשם 170 מעלות. קריר את הטראין בתבנית על מדף התיל 30 דקות. חשפו, השליכו עלי דפנה ושפכו מיצים, תוך שמירה לשימוש אחר, אם תרצו. מכסים שוב את הטראין בנייר כסף. הדף עם חתיכת קרטון חתוכה כך שתתאים לחלק העליון של התבנית; משקל אותו עם מוצרים משומרים שלא נפתחו. מקררים לילה.
- רגע לפני ההגשה, הסר משקולות וחשף את הכלי. שחרר את האדמה מהמחבת. מגש לשרת עם עלי רומאנה טריים. פרש את האדמה על רומאנה. מגרדים את כל השאריות שהצטברו על פני השטח של הדשא. מקשטים פלטה עם פרוסות תפוז וחמוציות, אם רוצים. בעזרת סכין משוננת, פורסים טורין ומגישים.
