בשר חזיר טרי הוא רגל אחורית חזיר לא מרופאת. קליית תנורים עם עשבי תיבול ותבלינים היא השיטה הפופולרית ביותר לבישול חתך עסיסי זה. שלא כמו מקבילתו המעושנת, בשר חזיר טרי זקוק למספר שעות בתנור לפני שהוא מוכן להגשה - אך ההמתנה מתגמלת את הטבח עם צלייה מפוארת.
קל / משרת: 401 תשואות: 15 מרכיבים 1 חזיר טרי 4 עלי דפנה טריים 4 שן שום 2 כפית. מלח 2 כפית. פלפל שחור גרוס גס 3 כפות. מים 3 כפות. זרעי כוסברה גס טחון 3 כפות. זרע חרדל צהוב סדוק 2 כפות. חרדל דיז'ון 1 כף. הוראות טימין טרי קצוץ דק- תבל את הקלה: מחממים תנור לחום של 375 מעלות. גוזמים את השומן על גבי הקציר לעובי של 1/4 אינץ 'ומעבירים קלות את פני חזיר בעזרת סכין ליצירת תבנית לוח דמקה. בנקודות המעבר של הניקוד, הכנס חתיכת עלה דפנה ופרוס שום. מפזרים את כל החמאה במלח ופלפל. להקציף יחד את המים, זרעי הכוסברה, זרעי החרדל, החרדל והטימין. שפשף חזיר עם תערובת התבלינים.
- צולים את הקלה: מכניסים את הקציר לתבנית צלייה עם מדף שטוח ומכניסים לתנור. צולים 45 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל 325 מעלות, והמשיכו בצלייה עד שמדחום בשר שהוחדר למרכז חזיר הקריאה הוא 150 מעלות - בערך 2 3/4 שעות. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח 15 דקות לפני הגילוף.
